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2024年备考营养师的核心试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，食物中含有的能够被人体消化吸收并利用的物质称为：

A.营养素

B.食物成分

C.食用成分

D.食品原料

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

3.人体所需的三大产能营养素包括：

A.糖类、蛋白质、脂肪

B.糖类、脂肪、维生素

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.糖类、矿物质、膳食纤维

4.营养不良的儿童，其生长发育可能会受到哪些影响？

A.身高增长迟缓

B.体重增长过快

C.身高体重比失衡

D.以上都是

5.下列哪种食物富含钙质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.西红柿

D.香蕉

6.营养不良的主要症状是：

A.肥胖

B.消瘦

C.便秘

D.腹泻

7.人体需要的维生素种类有：

A.12种

B.16种

C.20种

D.24种

8.以下哪种食物富含维生素B12？

A.谷物

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

9.营养不良会导致哪些疾病？

A.心血管疾病

B.癌症

C.糖尿病

D.以上都是

10.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.芝麻

C.西红柿

D.香蕉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些属于优质蛋白质的食物来源？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.精米

12.以下哪些食物富含维生素C？

A.芥兰

B.柑橘

C.花菜

D.番茄

13.营养不良的儿童可能会出现以下哪些症状？

A.身高增长迟缓

B.体重增长过快

C.身高体重比失衡

D.消化不良

14.以下哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.肉类

15.以下哪些属于碳水化合物？

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

三、判断题（每题2分，共10分）

16.营养不良的儿童，其智力发育不会受到影响。（）

17.肉类食物富含膳食纤维。（）

18.适量摄入脂肪有助于人体健康。（）

19.蛋白质是人体生长发育的必需营养素。（）

20.饮食平衡对预防慢性病具有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：营养素是指食物中含有的能够被人体消化吸收并利用的物质，这是营养学的基本概念。

2.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果作为一种水果，富含膳食纤维。

3.A

解析思路：糖类、蛋白质和脂肪是人体三大产能营养素，它们为人体提供能量。

4.D

解析思路：营养不良会导致身高增长迟缓、体重增长过快、身高体重比失衡等多种生长发育问题。

5.B

解析思路：钙质主要存在于奶制品、绿叶蔬菜等食物中，芝麻富含钙质。

6.B

解析思路：营养不良的主要症状是消瘦，即体重减轻。

7.A

解析思路：人体需要的维生素种类有12种，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。

8.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，鱼类富含维生素B12。

9.D

解析思路：营养不良会导致多种疾病，包括心血管疾病、癌症和糖尿病等。

10.B

解析思路：铁质主要存在于动物性食物中，芝麻富含铁质。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABC

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食物和豆类，谷物中的蛋白质质量相对较低。

12.AB

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，柑橘和芥兰富含维生素C。

13.ACD

解析思路：营养不良的儿童可能会出现身高增长迟缓、身高体重比失衡和消化不良等症状。

14.AB

解析思路：钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，肉类食物中的钙质含量相对较低。

15.A

解析思路：碳水化合物主要指糖类，它们是人体能量的主要来源。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.×

解析思路：营养不良的儿童，其智力发育可能会受到影响，因为营养不足会影响大脑的正常功能。

17.×

解析思路：肉类食物主要富含蛋白质和脂肪，膳食纤维主要存在于植物性食物中。

18.√

解析思路：适量摄入脂肪有助于人体健康，因为脂肪是人体能量的重要来源之一。

19.√

解析思路：蛋白质是人体生长发育的必需营养素，它参与身体的构建和修复。

20.√

解析思路：饮食平衡对预防慢性病具有重要作用，因为不平衡的饮食可能导致营养过剩或不足，从而引发各种慢性疾病。