饭店服务综合知识模拟考试题与参考答案 (2).docx

饭店服务综合知识模拟考试题与参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A、30

B、20

C、90

D、45

正确答案：B

2.属于美国名菜的是（）。

A、华尔道夫沙

B、T骨牛排

C、马赛鱼羹

D、牛尾浓汤

正确答案：A

3.在清洁住客房时，一般应按照（）顺序清洁。

A、与走客房相同

B、先卫生间后卧室

C、先卧室后卫生间

D、与空房相同

正确答案：C

4.酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A、菜肴及饮品

B、服务及饮品

C、娱乐及饮品

D、服务及菜肴

正确答案：B

5.桂林三花酒是（）型酒的代表，蜜香清雅，入口绵柔。

A、米香

B、清香

C、浓香

D、酱香

正确答案：A

6.星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样，每餐、每样食品应留足（）。

A、10g

B、100g

C、30g

D、50g

正确答案：D

7.客人的订房要求已被接受，而且饭店以口头或书面形式予以了确认的预订类别是（）。

A、非保证类预订

B、保证类预订

C、确认类预订

D、未付定金的保证类预订

正确答案：C

8.饭店投资的提升功能是（）。

A、集散社交

B、经营收益

C、物业增值

D、品牌提升

正确答案：C

9.红葡萄酒的适饮温度是（）。

A、10-12℃

B、12-15℃

C、8-12℃

D、15-18℃

正确答案：D

10.味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟，直径通常为（）厘米。

A、3～5

B、1～3

C、7～8

D、5～7

正确答案：D

11.安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设计建造，是世界上现存最大的（）。

A、梁式桥

B、敞肩桥

C、浮桥

D、联拱桥

正确答案：B

12.“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）

A、华住集团

B、东湖集团

C、首旅集团

D、锦江集团

正确答案：A

13.在我国，设有大堂副理岗位的通常指的是（）。

A、二星以上的饭店

B、三星以上的饭店

C、四星以上的饭店

D、五星级饭店

正确答案：B

14.客房楼层面积占整个饭店总面积的比例为（）。

A、30%-40%

B、45-65%

C、65%-85%

D、20%-30%

正确答案：C

15.英美式长形台席位安排特点是（）。

A、两头不坐人，餐桌横向摆放，主人坐中间，女主人右边为第一女主宾

B、男女主人分坐两头，女主人面向门，男主人背对门，女主人右手边是男主宾，男主人右手边是女主宾

C、男女主人分坐两头，女主人面向门，男主人背对门，女主人右手边是女主宾，男主人右手边是男主宾

D、两头不坐人，餐桌横向摆放，主人坐中间，女主人左边为第一女主宾

正确答案：B

16.公共区域通常被称为（）。

A、DA

B、CA

C、AP

D、PA

正确答案：D

17.以下哪项描述是错误的（）。

A、在客人左侧斟酒

B、酒瓶商标朝向外侧

C、右手持酒瓶瓶身

D、徒手斟酒时左手持服务巾

正确答案：A

18.为宾客提供分让三文鱼服务时，一般每份鱼以（）片为宜。

A、3

B、4

C、2

D、1

正确答案：A

19.PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

A、计划、实施、检查、处理

B、计划、检查、实施、处理

C、实施、计划、检查、处理

D、计划、实施、处理、检查

正确答案：A

20.除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（）。

A、特基拉

B、伏特加

C、威士忌

D、朗姆酒

正确答案：B

21.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是（）。

A、询问客人是否可以继续整理

B、确认客人是该住房的住客

C、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡

D、立即退出客房

正确答案：D

22.（）是酿制利口酒的最主要方法。

A、渗透过滤法

B、浸渍法

C、蒸馏法

D、混合法

正确答案：B

23.酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。

A、8℃-12℃

B、12℃-16℃

C、2℃-4℃

D、4℃-8℃

正确答案：D

24.下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）。

A、香料

B、粮食

C、鸡蛋

D、罐头

正确答案：C

25.五星级餐饮部应具有（）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。

A、3

B、4

C、5

D、6

正确答案：A

26.生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A、啤酒花

B、水

C、谷物

D、酵母

正确答案：A

27.脂溶性维生素包括（）。

A、维生素C

B、维生素A、D

C、维生素B族

D、维生素E

正确答案：B

28.根据中国《旅游饭店星