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卤制品基本知识培训课件
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目录
卤制品的卤制品的卤制品的
01定义02制作工艺03营养价值
卤制品的卤制品的卤制品的
04市场分析05营销策略06食品安全
PARTONE
卤制品的定义
章节副标题
卤制品的含义
卤水的制作原理卤制过程的要点卤制品的分类
卤水通过香料和调味品的混合，卤制过程中，火候和时间的掌根据卤制的原料不同，卤制品
创造出独特的风味，是卤制品握至关重要，直接影响卤制品可分为肉类、豆制品、蛋类等
的灵魂所在。的口感和色泽。多种类型。
卤制品的分类
卤制品根据使用的卤水原料不同，可分为香料卤、
按卤制原料分类
海鲜卤、五香卤等多种类型。
根据口感风味，卤制品可以分为甜卤、咸卤、辣卤
按口感风味分类
等，满足不同消费者的口味需求。
卤制品按照食材种类可以分为肉类卤制品、豆制品
按食材种类分类
卤制品、蛋类卤制品等。
卤制品的特点
独特的风味
卤制品通过香料和调味品的混合，形
成了特有的香气和味道，深受消费者
01
喜爱。丰富的品种
卤制品种类繁多，包括肉类、豆制品、
蛋类等，每种都有其独特的卤制方法
02
长久的保存性和风味。
经过卤制处理的食品，由于盐分和香
料的作用，具有较长的保质期，便于03
储存和运输。
PARTTWO
卤制品的制作工艺
章节副标题
原料选择与处理
选择优质原料初步处理技巧切割与腌制
选用新鲜、无异味的肉类和禽蛋，对原料进行清洗、去腥、焯水等根据卤制品的类型，将原料切成
确保卤制品的口感和卫生。预处理，为后续卤制打下良好基适宜大小，并进行腌制以增加风
础。味。
卤水的配制
0102
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