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2024年西式面点师4级复习题
1.水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
答案：D
2.饼干用英文表示为()。
A.creampuff
B.cookie
C.soufle
D.crepe
答案：B
3.饼干的成型有多种,其中切割法也可称做()。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.复合成型法
答案：A
4.圆形泡夫的英文名称是()。
A.Creampuff
B.Rollpuff
C.Roundbuff
D.Creambuff
答案：A
5.面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不
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