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食品安全管理体系构建：原则与实践

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2管理体系构建的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究范围与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1食品安全的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.2食品安全管理体系的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2体系结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1组织结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.2流程与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3国际标准与法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食品安全管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1预防为主的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2持续改进的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.1质量管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2绩效评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3全员参与的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3.1员工培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.2员工参与机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品安全管理体系构建方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1规划与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.1体系目标与策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.2组织结构与职责分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2实施与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.1过程控制与监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.2信息管理与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3审核与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3.1内部审核与管理评审．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3.2第三方审核与认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品安全管理体系实践案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1案例选择与背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3案例总结与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．