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中式面点师(中级)模拟考试题库-考点.pdf

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中式面点师(中级)

1、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。(7)

2、【判断题】()皮酥具有色泽洁、酥松香甜、起发性好的特点。(x)

3、【判断题】()豆类面坯的延伸性很大。(x)

4、【判断题】()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。(x)

5、【判断题】()对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操

作知识和日常简单管

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