茶叶感官审评基础知识课件.pptx

茶叶感官审评基础知识;第一章职业道德;2.职业道德的作用

要求：

1）人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的法律意识。

2）完成职业活动任务时应具有一定的奉献精神。;第二节职业守则;茶叶感官审评基础知识;

;;1.2室内条件：

感官审评室内应空气清新、无异气味，温度和湿度应使感官审评人员感觉适宜，室内安静、整洁。审评室的光线要充足明亮，均匀一致，无异色反光。;1.2.1朝向及面积

审评室应背南面北开窗，窗外无阻挡光线的障碍物，避免直射光及杂色反射光，条件允许，可以在北窗口上方安装一排黑色斜斗形向外突出，倾斜度为30°的遮光板。评茶室最小使用面积为10㎡。

1.2.2室内色调:

墙壁—乳白色或很浅的灰色；天花板—白色或接近白色；地面—浅灰色或较深灰色。;;1.2.4温、湿度

室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿及通风装置，保持室内温度15-27℃，湿度70%以下。

;1.2.5审评器具（GB/T23776-2009）

（1）干评台

评定茶叶外形的工作平台，一般高800-900mm,宽600-750mm，长度依据实际需要而定，台面为黑色亚光，或采用黑色大理石。

;（2）湿评台

评定茶叶内质的工作平台，一般高为750-800mm，宽度450-500mm，长度一般以1000mm(可视实际需要而定),台面为白色亚光。

;（3）审评专用杯碗

专用杯碗为白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致。

a.红、绿、黄、白毛茶审评杯碗呈圆柱形，高76mm，外径82mm、内径76mm，容量250ml，具盖，杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈月牙形的滤茶口，口中心深5mm,宽为15mm。碗高60mm，上口外径100mm,上口内径95mm，底外径65mm底内径60mm，容量300ml。

;b.红、绿、黄、白精制茶审评杯碗呈圆柱形，高65mm，外径66mm、内径62mm，容量150ml，具盖，杯盖上有一小孔、上面外径72mm、下面内圈外径60mm，与杯柄相对的杯口上缘有一呈月牙形的滤茶口，口中心深5mm,宽为2.5mm。碗高55mm，上口外径95mm,上口内径90mm，底外径60mm底内径54mm，容量250ml。

;c.乌龙茶审评杯碗呈倒钟形，高55mm，上口外径82mm、内径78mm，底外径46mm，底内径40mm，容量110ml，具盖，盖外径70mm、碗高52mm，上???外径95mm,上口内径90mm，底外径46mm，底内径,40mm，容量150ml。

;（4）评茶盘

用无气味的木板或胶合板制成，正方形，外围边长为230mm，高33mm，盘的一角开有缺口，涂以白色油漆。

（5）分样盘

木板或胶合板制成，正方形，外围边长320mm，变高35mm，在盘的对角位置各开一缺口，涂以白色，要求无气味。;（6）叶底盘

黑色小木盘和白色搪瓷盘，小木盘为正方形，边长为100mm，边高15mm，供审评精制茶用；搪瓷盘为长方形，长230mm，宽170mm，边高30mm，一般供审评初制茶和名优茶叶叶底用。;（7）其他用具

天平（感量0.1g）、计时器、汤匙、品茗杯、吐茶桶、网匙和烧水壶等。;1.2.6审评用水

凡新鲜的雨水、自来水、井水和地表水等符合下列条件的均可作为审评用水。

（1）理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。水的PH值在5.5-6.5之间为好。

（2）水质应无色、透明、无沉淀，不得含有杂质。

;（3）评茶以深井水，自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好。

（4）一般自来水可采用净水器过滤，去除铁锈等杂质，提高水质的纯净度。

;2.评茶人员的基本要求

2.1身体条件

?评茶人员必须身体健康，不得是肝炎、结核等传染病患者。

? 评茶人员必须具备正常的视觉、嗅觉、味觉和触觉，且各器官功能良好，经训练后感觉灵敏度应高于正常人平均水平，无色盲，鼻病。;? 3．评茶人员应无不良嗜好。无嗜酒、吸咽习惯，评茶前不吃油腻及辛辣食品，不涂擦芳香气味的化妆用品。在评茶过程中，应经常用清水漱口，以消除口腔杂味及茶味。

? 4．评茶人员持续评茶2小时以上，应稍事休息，以恢复感官疲劳。

;2.2能力要求

1．有良好的职业道德，能实事求事，秉公办事。

2．有一定的学习能力和语言表达能力。

3．具有相应的制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累。;3.实物标准样

3.1定义

茶叶实物标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制订和