T NSFST 025—2022 黄渠桥羊羔肉胴体分割技术规范.pdfVIP

ICS67.120.10

B45

团体标准

T/NSFST025—2022

T/NSFST025—2022

黄渠桥羊羔肉胴体分割技术规范

TechnicalspecificationforcarcasssegmentationofHuangquqiaolamb

2022-12-20发布2022-12-30实施

宁夏食品科学技术学会发布

目次

前言2

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4原料要求4

5分割车间及加工人员要求4

5.1基本要求4

5.2胴体预冷间温度4

5.3与肉品接触的设备、工器具要求4

5.4分割车间及物流管理要求4

5.5分割加工人员岗位技能与防护要求4

6分割方式4

6.1热鲜分割4

6.2冷却分割5

6.3冷冻分割5

7分割程序及要求5

7.1分割工序5

7.2整体分割5

7.3部位分割5

7.4修整6

8质量、感官、微生物要求及检验方法6

9标签、标志、包装、储存和运输6

9.1标签、标志6

9.2包装6

9.3储存6

9.4运输6

10产品追溯和召回6

11记录和文件管理6

附录A黄渠桥羊羔肉胴体分割示意表8

附录B羊胴体结构示意图11

黄渠桥羊羔肉胴体分割技术规范

1范围

本文件规定了黄渠桥羊羔肉胴体分割的术语和定义、原料要求、分割车间要求、分割方式、分割程

序及要求、质量、感官、微生物要求及检验方法、标签、标志、包装、储存、运输、产品追溯、召回及

记录和文件管理要求。

本文件适合于黄渠桥羊羔肉胴体的分割加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB51225牛羊屠宰与分割车间设计规范

GB/T149480肉与肉制品术语

NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T1165羔羊肉

NY/T3225畜禽屠宰冷库管理规范

NY/T3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求（2021年版）

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3961畜禽屠宰加工人员防护技术规范（2021年版）

T/NAASS002黄渠桥羊羔肉羔羊生产技术规程

T/NSFST002地理标志产品黄渠桥羊羔肉

3术语和定义

GB/T149480界定的及以下术语和定义适用于本文件。

3.1

黄渠桥羊羔肉HuangquqiaoLamb

按照《农产品地理标志管理办法》批复，以宁夏平罗县黄渠桥、宝丰、灵沙、城关、高庄五个乡镇

64个行政村为核心区，在其保护范围内（附录A）饲养自繁自育所产的羔羊，经屠宰加工及卫生检验检

疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。

3.2

分割羔羊肉Splitlamb

羔羊胴体按照形态结构和加工要求分割所得的带骨或剔骨羔羊肉产品。

3.3

热鲜分割羔羊肉Hotandfreshsplitlamb

以屠宰后未经冷却处理的羔羊胴