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食品安全基础知识测试题+答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.下列哪项不是食品污染物（）

A、二甲基亚硝胺

B、多环芳烃

C、黄曲霉毒素

D、河豚毒素

正确答案：D

2.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、立即停止食品生产活动

B、保持正常生产

C、边生产边整改

D、在三日内停止食品生产活动

正确答案：A

3.食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主，风险管理，全程管控

B、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

C、预防为主，风险管理

D、预防为主

正确答案：B

4.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、不动杆菌属

B、气单胞菌属

C、假单胞菌属

D、微杆菌属

正确答案：C

5.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

6.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

正确答案：D

7.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是_____。

A、酒类

B、婴幼儿配方食品

C、保健食品

D、特殊医学用途配方食品

正确答案：A

8.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。

A、3

B、5

C、4

D、2

正确答案：B

9.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

A、已有国家标准或行业标准

B、其加入量小于食品总量的25%时

C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

正确答案：D

10.食品中混入草籽属于（）

A、天然含有的污染物

B、物理性污染

C、生物性污染

D、化学性污染

正确答案：B

11.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）

A、少数民族文字

B、拼音、少数民族文字、外文

C、外文

D、拼音

正确答案：B

12.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

B、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

C、食品加工人员每两年进行一次体检

D、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

正确答案：D

13.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

正确答案：D

14.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）

A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

B、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

C、饮料

D、现制现售的食品

正确答案：C

15.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

A、20

B、15

C、5

D、10

正确答案：C

16.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

17.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、取放方便

B、后进先出

C、先进后出

D、先进先出

正确答案：D

18.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

19.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、鸡精

B、吊白块

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：B

20.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、蛋白酶抑制剂含量高

B、极易受沙门菌污染

C、砷污染严重

D、腥味大

正确答案：B

21.GB14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

正确答案：C

22.预包装食品标签可以同时