传统发酵技术的应用教案（第2课时）课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

第1节传统发酵技术的应用（第2课时）;新课引入;新课引入;新课引入;一、果酒和果醋的制作原理;一、果酒和果醋的制作原理;一、果酒和果醋的制作原理;一、果酒和果醋的制作原理;一、果酒和果醋的制作原理;阅读课本第7页“制作果酒和果醋”的内容，尝试以箭头和文字的形式描绘制作过程，并以小组为单位进行展示，也可以尝试画出发酵瓶的形态和特征。;二、果酒和果醋的制作流程;二、果酒和果醋的制作流程;二、果酒和果醋的制作流程;二、果酒和果醋的制作流程;二、果酒和果醋的制作流程;二、果酒和果醋的制作流程;二、果酒和果醋的制作流程;在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？原因是什么？;三、结果分析与评价;三、结果分析与评价;1．发酵=无氧呼吸？

发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。

包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），因此发酵≠无氧呼吸。

2．为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？

在发酵的过程中，随着酒精度的提高，果皮中的花青素（液泡）进入发酵液，使葡萄酒呈红色。;3．在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？

不需要，因为发酵需要上面的野生型酵母菌。

4．其他微生物与酵母菌的关系是什么？

种间竞争。

5．在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？

通入无菌空气。;6．自然发酵制作果酒的过程中并未进行严格的无菌操作，为什么发酵液一般不会被污染？

在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长增殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。;课堂小结;课堂小结;课堂小结;1．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（）

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋;2．在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（）

A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并???干

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开;3．如图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述错误的是（）

A．过程③④⑤都需要O2参与

B．当氧气、糖源都充足时，

醋酸菌可以直接发生过程⑤

C．过程②④所需要的最适温度相同

D．酵母菌发生过程①②的场所相同;葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？

1.根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵。

红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵。

桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮汁的发酵时间短。;2．根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。

干葡萄酒：含糖量低于4克/升。

半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间。

半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间。

甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。;再见