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大米加工技术

课程简介课程目标本课程旨在使学员系统掌握大米加工的基本原理、工艺流程、设备操作及质量控制要点，培养学员解决实际生产问题的能力，为从事大米加工相关工作奠定坚实的基础。课程内容涵盖大米加工的各个环节，从原粮清理到成品包装，以及副产品的综合利用。课程内容课程内容包括：大米加工的目的与意义、大米加工流程概述、各工序的关键技术（清理、砻谷、碾米、抛光、色选、分级、配米、包装）、副产品综合利用、质量控制以及大米加工厂的设计与未来发展趋势。通过理论学习与案例分析，提升学员的专业素养。学习方式

大米的重要性1主食地位大米是全球超过一半人口的主要粮食来源，尤其在亚洲地区，大米更是人们日常饮食中不可或缺的一部分。其产量和质量直接关系到全球粮食安全和人民生活水平。2营养价值大米富含碳水化合物，为人体提供能量，同时含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。不同品种的大米营养成分略有差异，但总体而言，大米是人体所需营养的重要来源。经济意义

大米加工的目的去除杂质通过清理、砻谷、碾米等工序，去除稻谷中的泥沙、石子、、糠粉等杂质，提高大米的纯度和卫生程度，保证食用安全。改善口感通过抛光、色选、分级等工序，改善大米的外观品质和食用品质，提高大米的口感和风味，满足消费者对高品质大米的需求。提高价值通过配米、包装等工序，提升大米的商品价值，满足不同消费群体的需求，增加大米加工企业的经济效益。

大米加工流程概述1原粮清理去除稻谷中的杂质，为后续加工提供干净的原料。2砻谷将稻谷脱壳，得到糙米。3碾米去除糙米中的糠层，得到白米。4抛光使白米表面光洁，提高外观品质。5色选去除异色粒，提高大米的纯度。6分级根据大小和形状对大米进行分级。7配米将不同品种或等级的大米混合，满足特定需求。8包装将大米包装成不同的规格，便于运输和销售。

大米清理工序目的去除稻谷中的杂质，如泥沙、石子、秸秆、杂草籽等，保证后续加工设备的正常运行，提高大米的卫生质量。方法根据杂质的物理性质差异，采用不同的清理方法，如筛选、去石、磁选等。设备常用的清理设备有振动筛、去石机、磁选器等。

清理设备：振动筛工作原理利用不同尺寸的筛网，通过振动将稻谷中的大杂和小杂分离出来。筛网的孔径根据稻谷和杂质的尺寸差异进行选择。特点结构简单，操作方便，清理效率高，适用范围广。但对形状相似的杂质分离效果较差。注意事项定期检查筛网的完好性，及时清理筛面上的积料，调整振动频率和幅度，以达到最佳的清理效果。

清理设备：去石机工作原理利用稻谷和石子的重力差异，在倾斜的筛面上，通过气流的作用，使稻谷悬浮，石子沉降，从而实现分离。1特点能有效去除与稻谷尺寸相近的石子，提高大米的安全性。但对轻质杂质分离效果较差。2注意事项调整气流的大小和筛面的倾斜角度，保证稻谷的悬浮状态，定期清理筛面上的石子，防止堵塞。3

清理设备：磁选器1工作原理利用磁铁的吸力，将稻谷中的铁钉、铁屑等磁性杂质吸附出来，保证大米的安全性。2特点能有效去除磁性杂质，防止金属杂质进入后续加工设备，造成损坏。结构简单，维护方便。3注意事项定期清理磁铁上的铁屑，防止吸附能力下降。检查磁铁的磁性强度，及时更换失效的磁铁。

清理效果评估1杂质含量清理后稻谷中的杂质含量应符合国家标准或企业标准的要求。杂质含量越高，说明清理效果越差。2设备运行观察清理设备的运行情况，如振动是否平稳，气流是否均匀，磁铁吸附能力是否正常等。设备运行不稳定，说明清理效果可能受到影响。3感官评价通过感官评价，判断稻谷中是否存在异味、霉变等现象。存在异味或霉变，说明稻谷可能受到污染，清理效果不佳。

大米砻谷工序目的将稻谷脱壳，分离出糙米和，为后续碾米工序提供原料。砻谷的质量直接影响碾米的效果和白米的产量。方法利用砻谷机对稻谷进行脱壳。砻谷机通过橡胶辊的相对转动，对稻谷进行挤压和搓揉，使破裂，从而实现脱壳。注意事项控制砻谷机的工艺参数，如橡胶辊的间隙、转速等，防止糙米损伤。定期更换磨损的橡胶辊，保证砻谷效果。

砻谷机的种类橡胶辊砻谷机利用橡胶辊的弹性挤压和搓揉作用，使稻谷脱壳。是目前应用最广泛的砻谷机。离心式砻谷机利用离心力将稻谷抛向冲击板，使破裂。适用于处理含杂质较多的稻谷。气力式砻谷机利用气流将稻谷吹向冲击板，使破裂。适用于处理水分含量较高的稻谷。

砻谷机的结构1进料装置将稻谷均匀地送入砻谷机，保证砻谷机的稳定运行。2砻谷辊橡胶辊是砻谷机的核心部件，负责对稻谷进行脱壳。橡胶辊的质量和性能直接影响砻谷效果。3分离装置将砻谷后的糙米和分离，提高糙米的纯度。4传动装置为砻谷机提供动力，保证砻谷机的正常运行。

砻谷工艺参数1.2-1.5辊间隙(mm)橡胶辊之间的间隙应根据稻谷的品种和大小进行调整，过大或过小都会影响砻谷效果。12-15辊转速(m/s)橡胶辊的转速应根据稻谷的品种和水分含量进