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2025年西式面点师职业资格考试——西点烘焙技术高级试题集.docx

2025年西式面点师职业资格考试——西点烘焙技术高级试题集.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试——西点烘焙技术高级试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西点基础知识

    要求：本部分主要考察学生对西点基础知识点的掌握程度，包括原料知识、工艺流程、设备操作等。

    1.下列哪种原料不属于西点常用原料？

    A.糖

    B.面粉

    C.鸡蛋

    D.水果

    2.西点烘焙过程中，面粉的吸水率大约在多少范围内？

    A.40%-50%

    B.50%-60%

    C.60%-70%

    D.70%-80%

    3.下列哪种酵母最适合制作面包？

    A.干酵母

    B.新鲜酵母

    C.活性干酵母

    D.面包酵母

    4.西点烘焙中，烤箱

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