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经典题型分析营养师试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，食物中的能量单位是：

A.卡路里

B.焦耳

C.千卡

D.瓦特

参考答案：A

2.下列哪种维生素在体内不能合成，必须通过食物摄取？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

3.人体必需的氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

参考答案：A

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.马铃薯

参考答案：C

5.人体所需的矿物质中，以下哪种元素被称为“生命元素”？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

参考答案：C

6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.面包

B.米饭

C.鱼肉

D.水果

参考答案：C

7.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

参考答案：A

8.人体所需的维生素主要来源于哪些食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

参考答案：D

9.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼油

C.植物油

D.动物油

参考答案：C

10.下列哪种食物属于低钠食物？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.鱼肉

E.水果

参考答案：ABD

12.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

参考答案：ACD

13.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.猪肝

参考答案：AE

14.以下哪些食物富含维生素C？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.柑橘

参考答案：ABDE

15.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.蔬菜

E.水果

参考答案：BDE

三、判断题（每题2分，共10分）

16.营养过剩会导致营养缺乏。（）

参考答案：×

17.肉类食物中，红肉比白肉更富含蛋白质。（）

参考答案：×

18.膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

参考答案：×

19.水果中的糖分对身体没有害处。（）

参考答案：√

20.食物中的维生素和矿物质可以通过烹饪完全破坏。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.A解析：卡路里（Calorie）是营养学中常用的能量单位，用来衡量食物所提供的能量。

2.C解析：维生素C是人体不能合成的维生素，必须通过食物摄取来满足身体需求。

3.A解析：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.C解析：玉米富含膳食纤维，对于促进肠道蠕动和预防便秘有好处。

5.C解析：锌是人体必需的微量元素之一，被称为“生命元素”，参与多种酶的活性调节。

6.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，同时含有丰富的Omega-3脂肪酸。

7.A解析：番茄中含有丰富的番茄红素，这是一种天然的抗氧化物质。

8.D解析：人体所需的维生素主要来源于谷物、蔬菜和水果，这些食物富含各种维生素。

9.C解析：植物油含有较高的不饱和脂肪酸，对于降低血脂和保护心血管健康有益。

10.C解析：蔬菜中的钠含量相对较低，因此属于低钠食物。

二、多项选择题答案及解析：

11.ABD解析：鸡蛋、牛奶和鱼肉都富含高质量的蛋白质，是人体重要的营养来源。

12.ACD解析：玉米、蔬菜和水果都含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。

13.AE解析：猪肝和鱼肝中含有丰富的维生素A，而苹果、香蕉和橙子含有维生素A的前体——β-胡萝卜素。

14.ABDE解析：番茄、苹果、香蕉和橙子都含有维生素C，而柑橘类水果通常指柑橘、橙子等。

15.BDE解析：牛奶、鱼肉和蔬菜都含有较多的钙，有助于维持骨骼健康。

三、判断题答案及解析：

16.×解析：营养过剩是指摄入的营养素超过身体需要，可能会导致肥胖、心血管疾病等问题，并不一定导致营养缺乏。

17.×解析：红肉和白肉都含有蛋白质，但红肉通常含有较高的饱和脂肪，而白肉则相对较低。

18.×解析：膳食纤维摄入过多可能会引起肠道不适，但不会直接导致便秘。

19.√解析：水果中的糖分是天然存在的，对身体没有害处，但过多摄入糖分也可能导致健康问题。

20.×解析：食物中的维生素和矿物质在烹饪过程中可能会受到一定程度的破坏，但并不是完全破坏。