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白酒风味成分对乙醇代谢酶影响研究与应用
目录
白酒风味成分对乙醇代谢酶影响研究与应用（1）．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、白酒风味成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
白酒的主要风味成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
风味成分的形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
风味成分对白酒品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、乙醇代谢酶及其作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
乙醇代谢酶的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
乙醇代谢酶的生理作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
乙醇代谢酶的基因表达与调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
四、白酒风味成分对乙醇代谢酶的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
白酒风味成分对乙醇代谢酶活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
白酒风味成分对乙醇代谢酶基因表达的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．13
不同白酒品种对乙醇代谢酶的影响差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
五、白酒风味成分在乙醇代谢中的应用探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
提高乙醇代谢效率的途径和方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
白酒风味成分在酿酒工艺中的应用策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
白酒风味成分与健康饮酒的关系探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
六、实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
实验设计思路与方案实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
实验结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
研究成果的应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
白酒风味成分对乙醇代谢酶影响研究与应用（2）．．．．．．．．．．．．．．．24
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1白酒风味成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2乙醇代谢酶系统介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3风味成分与乙醇代谢关系的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
三、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.1.1白酒样品的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.1.2主要试剂及仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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