T HTBBA 010—2022 潇湘茶 潇湘红加工技术规程.pdfVIP

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团体标准

T/HTBBA010—2022

潇湘茶潇湘红加工技术规程

XiaoxiangTeaCodeofPracticeforProcessing

ofXiaoxiangBlackTea

2022-11-28发布2022-12-01实施

湖南省茶叶品牌建设促进会发布

目次

前言2

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4基本要求3

5加工工艺4

6质量管理5

附录A（资料性）潇湘红加工设备及辅助工具目录6

附录B（资料性）鲜叶收购记录表7

附录C（资料性）加工记录表8

潇湘茶潇湘红加工技术规程

1范围

本文件规定了潇湘茶潇湘红的基本要求、加工工艺、质量管理。

本文件适用于湖南省行政区域内使用“潇湘”商标的条形红茶的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

SB/T10034茶叶加工技术术语

T/HTBBA006潇湘茶潇湘红

3术语和定义

SB/T10034和T/HTBBA006所界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

加工条件

4.1.1生产场所要求应符合GB14881的规定。

4.1.2加工场所应选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，

周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，所处大气环境不低于GB3095中规定的

三级标准要求。

4.1.3水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水应达到GB5749的要求。

4.1.4加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。干燥

车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。

4.1.5加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。

4.1.6其他符合GB/T32744的规定。

加工设备

4.2.1加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。

4.2.2加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接

触的设备和用具的清洗用水符合GB5749的规定。

4.2.3使用的加工设备见附录A。

4.2.4其他符合GB/T32744的规定。

加工人员

4.3.1人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。

4.3.2人员应保持个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间应换下工作衣、鞋

和帽，存放在更衣室内。

4.3.3加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工和包装场地用餐和进食食品。

4.3.4其他符合GB/T32744的规定。

鲜叶处理

4.4.1采摘时不用指甲掐断茶叶。

4.4.2鲜叶及时送到茶叶初制厂，并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶

分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。

4.4.3雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。

4.4.4其他符合GB/T31748的规定。

5加工工艺

工艺流程

5.1.1以单芽、一芽一叶初展、一芽一叶及一芽二叶初展为主的鲜叶原料的加工工艺流程：

萎凋—揉捻—解块—发酵—初烘—摊凉—（做形、提毫）—足干

5.1.2以一芽二叶及同等嫩度的对夹叶和以一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为主的鲜叶原料的加工工艺