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食品卫生与安全风险评估模拟题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.以下哪项不属于食品卫生与安全风险评估的基本原则？

A.科学性

B.客观性

C.实用性

D.随机性

2.食品卫生与安全风险评估的程序包括以下哪些步骤？

A.风险识别

B.风险估计

C.风险评价

D.风险控制

3.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.硫酸铵

4.食品中常见的生物性污染包括哪些？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

5.以下哪种因素不会引起食品变质？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气浓度

6.食品中常见的化学性污染包括哪些？

A.重金属

B.残留农药

C.污染性气体

D.以上都是

7.食品卫生与安全风险评估的结果可以用于以下哪些方面？

A.食品生产

B.食品监管

C.食品消费

D.以上都是

8.食品卫生与安全风险评估的方法包括以下哪些？

A.概率风险评估

B.毒理学风险评估

C.统计学风险评估

D.专家风险评估

答案及解题思路：

1.答案：D.随机性

解题思路：食品卫生与安全风险评估的基本原则包括科学性、客观性、实用性和透明性。随机性不是其中之一，因此选项D不属于食品卫生与安全风险评估的基本原则。

2.答案：A.风险识别B.风险估计C.风险评价D.风险控制

解题思路：食品卫生与安全风险评估的程序通常包括风险识别、风险估计、风险评价和风险控制四个步骤，这是风险评估的基本流程。

3.答案：C.焦糖色

解题思路：焦糖色是一种天然食品添加剂，由糖类物质在特定条件下加热制成。硫磺、碳酸氢钠和硫酸铵均为人工合成添加剂。

4.答案：D.以上都是

解题思路：食品中常见的生物性污染包括细菌、真菌和病毒，这些都是可能引起食物中毒的生物因素。

5.答案：D.氧气浓度

解题思路：温度、湿度和光照都是引起食品变质的重要因素，而氧气浓度通常不是食品变质的主要原因。

6.答案：D.以上都是

解题思路：食品中常见的化学性污染包括重金属、残留农药和污染性气体，这些都是可能对人体健康产生危害的化学物质。

7.答案：D.以上都是

解题思路：食品卫生与安全风险评估的结果可以应用于食品生产、监管和消费各个阶段，以保障食品安全。

8.答案：A.概率风险评估B.毒理学风险评估C.统计学风险评估D.专家风险评估

解题思路：食品卫生与安全风险评估的方法包括概率风险评估、毒理学风险评估、统计学风险评估和专家风险评估，这些方法用于评估食品中的风险水平。

二、填空题

1.食品卫生与安全风险评估的主要目的是为了保障公众健康和消费者权益。

2.食品卫生与安全风险评估的三个基本步骤是危害识别、危害特征描述和暴露评估。

3.食品中常见的生物性污染主要包括细菌、病毒、寄生虫等。

4.食品中常见的化学性污染主要包括农药残留、重金属、工业化学物质等。

5.食品卫生与安全风险评估的方法主要有定性评估、定量评估、专家评估和模型评估等。

答案及解题思路：

答案：

1.公众健康；消费者权益

2.危害识别；危害特征描述；暴露评估

3.细菌；病毒；寄生虫

4.农药残留；重金属；工业化学物质

5.定性评估；定量评估；专家评估；模型评估

解题思路：

1.食品卫生与安全风险评估的主要目的：此题考查对风险评估目的的理解。保障公众健康和消费者权益是风险评估的核心目标。

2.食品卫生与安全风险评估的三个基本步骤：此题考查对风险评估流程的掌握。危害识别是确定可能对食品安全的威胁，危害特征描述是对识别出的危害进行详细分析，暴露评估则是评估危害与人群接触的可能性和程度。

3.食品中常见的生物性污染：此题考查对食品污染类型的了解。细菌、病毒和寄生虫是食品中最常见的生物性污染物。

4.食品中常见的化学性污染：此题考查对化学污染的认识。农药残留、重金属和工业化学物质是常见的化学污染物。

5.食品卫生与安全风险评估的方法：此题考查对风险评估方法的掌握。定性评估用于定性描述危害，定量评估用于量化风险评估，专家评估基于专家意见，模型评估则是使用数学模型进行风