第九章森林食品文化绿色食品GreenFood课件.pptx

第九章森林食品文化绿色食品GreenFood

目录目录森林食品文化概述森林食品类型森林食品文化与产业发展010203

绿色食品GreenFood9.1森林食品文化概述

森林食品是指由森林动植物为原料进行采集食用或经过加工开发出的各类食品。当前我国已开发的森林食品有林蛙、山野菜、浆果干果、食药用菌、人参、鹿、矿泉水、蜂、蚕、山猪、山鸡、竹笋、茶、天然药食植物等13大类产品。森林食品应具备以下条件：（1）在产品范围上，森林食品是以森林环境为前提，对象是可食用林产品；（2）在产地环境上，森林食品来自山野，产于森林；（3）在技术规程上，森林食品生产以森林生态系统的能量和营养循环为理论，不使用化肥、农药及除草剂；（4）在产品质量上，森林食品达到国际标准和国内先进标准的质量安全要求。

绿色食品GreenFood9.2森林食品类型森林食品原料来自大森林。与当前江河污染、沙漠化严重和农产品化肥、农药施用量严重超标等严峻的环境，食品链污染现状相比，我国林区生态环境相对良好，森林尚未受到污染。根据目前民政部核准的中国森林食品认证，森林食品主要分为森林粮食、森林水果、森林蔬菜、森林油料、森林菌类、森林药材、森林昆虫、森林饮料、森林蜜源、森林香料等类别。

9.2.1森林粮食森林粮食是指能代替粮食的森林植物。森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗、被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。我国森林粮食资源丰富，据报道共有500余种，现已查明的约120多种，其中有木本100多种，仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270万公顷，总产量达17亿公斤，年出口量达6.3亿公斤，其中开发利用的在40万公斤左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。依据森林粮食主要成分的不同，可将其分为三大类：淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等；糖料植物，此类植物的种类繁多，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不仅能制糖供食用，而且还可以直接作为饮料；蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。

9.2.2森林水果森林水果是指森林环境下生长的各类水果及其制品。森林水果是重要的水果资源。在许多国家，特别是在南亚、东南亚和非洲，森林水果在畜牧业中占有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝叶、花、果实、种子，其既可直接食用，又可采集、刈割、加工后加工。我国有丰富的树木资源，其中可以用作水果食用的约1000多种，如苹果、蓝莓、荔枝、柚子等，每年可提供几亿吨森林水果。春夏是新鲜的水果大量应市的季节。水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。

山茱萸（JapaneseDogwoodorKousaDogwood）大西洋森林水果

森林蔬菜种类繁多，有多种不同的分类方法。按其生长形态的不同，可分为：木本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等；草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等；真菌类，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：茎菜类，如毛竹、枸杞、蕨菜等；叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；果菜类，如板栗、木通、山核桃等；根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。根据开发利用的规模化程度，可分为：形成规模化、商品化经营的种类，如香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等；地方集贸和民间采食种类，如省沽油、马齿苋、毛百合、东风菜等。9.2.3森林蔬菜

马齿苋龙芽惚木

9.2.4森林油料我国木本油料植物中大面积人工栽培的主要有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕为中国特产的木本油料树种，油茶林是我国分布面积最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。核桃、乌桕和油棕分别素有“面包黄油树”、“绿色原子弹”和“世界油王”的美誉。

油橄榄油茶

9.2.5森林菌类蘑菇是人类餐桌上常见的美食。其实，一些品种的菌类在古代就已经是人类的美味。比如在德国和奥地利有一种菌类叫凯撒蘑菇，是当年罗马凯撒大帝特别喜爱的，所以这种蘑菇就是用他的名字命名，并规定这些蘑菇只能供宫廷食用。平民要是采到了凯撒蘑菇要立即通知当局，谁要藏起来自己吃，一旦被发现，就要被判死罪。多少个世纪以来，人类将注意力主要集中在了食用菌身上。绒柄金钱菌的别名叫“冬菇”，一束束地生长在落叶树的枝干上，它更适宜生长在柳树或者白杨