西贝餐饮经营分析.pptVIP

02西贝薪酬体系一级组成二级拆分固定工资基本工资岗位工资工龄工资学历工资?浮动工资绩效工资业绩提成奖金年度分红特别工资福利餐补交通补保险其他补助?司薪酬体系由三大部分组成：固定工资+浮动工资+福利02西贝招聘体系招聘的组织与分工公司店管部是各单店招聘工作的归口管理部门。各单店接受公司店管部的职能领导和协调，接受公司制定的有关招聘工作的各种制度、管理办法等的约束和指导。店经理在公司店管部的支持和统一要求下，负责单店服务员和杂工的招聘工作，并上报店管部审批。领班由优秀的服务员产生，其提名由店经理决定，报店管部审批备案。店经理和收银员由公司店管部组织招聘，其任免和升迁都由店管部根据具体情况决定。单店的厨工由中心厨房委派并定时轮岗。公司店管部与店经理的具体分工如下公司店管部A．负责审核单店的招聘计划，协调和指导单店的招聘工作，对单店的招聘工作效果进行不定期检查并提出改进建议。B．负责在发现聘任不当行为时，及时报请公司总经理，责令单店改正。店经理A．负责进行单店招聘需求分析工作。B．负责单店招聘计划的拟定。C．负责单店服务员和杂工的招募工作。D．负责单店服务员和杂工的甄选录用工作。招聘方式人员招聘有内部招聘与外部招聘两种。招聘流程02西贝培训体系培训的组织与分工公司店管部是各单店培训工作的归口管理部门。各单店接受店管部的职能领导和协调，接受公司制定的有关培训工作的各种制度、管理办法等的约束和指导。店经理在公司店管部的支持和统一要求下，负责单店培训的组织和落实，并上报店管部备案。公司店管部与店经理的具体分工如下公司店管部A．负责审批单店的培训计划。B．指导各单店的培训工作。C．承接、落实公司的培训计划和培训指令。店经理A．负责单店培训需求的调查与分析。B．负责单店培训计划的制订。C．负责单店培训的组织实施工作。D．负责单店培训效果评价工作。E．负责推荐单店外派培训人员。培训的种类岗前培训、在职培训、外派培训培训流程02顾客关系--顾客信息管理办法02由于许多顾客资料是不宜流出单店的，只能供内部使用。所以顾客资料由店经理负责管理，严格顾客情报资料的利用和借阅。顾客资料的整理和修改结果应及时上报公司店管部。专人负责店经理应定期进行顾客资料的整理，对顾客信息进行分级管理，以便对顾客进行有针对性的公关销售活动。每月编写市场信息分析报告，并于月底前上报公司店管部。顾客信息的分析顾客信息建立后，置之不顾，就会失去它的意义。因为顾客的情况是会发生变化的，所以顾客的资料也需要加以调整，剔除过时或已经变化了的资料，及时补充新的资料，对顾客的变化进行跟踪，使顾客管理保持动态。动态管理不同类型的顾客资料很多，要透过这些资料找出重点顾客（重点顾客不仅要包括现有顾客，而且还应包括未来顾客或潜在顾客），这样才能为单店选择新顾客、开拓新市场提供参考资料，为单店进一步发展创造良机。突出重点由店经理负责顾客信息的安全，并负责信息的更新与维护。顾客信息备份文件应由店经理保管，任何无关人员不能进入信息储存的重地。禁止任何人以任何方式打印，拷贝顾客资料。单店人员需签订保密协议，并且在辞去单店工作一年后才能加盟与单店有竞争关系的企业。顾客信息的保密顾客资料的收集管理，目的是在公关销售过程中加以运用，帮助相关人员更好的完成任务。所以，建立顾客资料卡后，不能束之高阁，必须要以灵活运用的方式及时全面的提供给有关人员，使他们能进行更详细的分析，使资料灵活运用，提高顾客管理的效率。灵活运用02顾客关系--顾客投诉管理办法处理流程受理投诉接到客人投诉的个人应首先判断是否具有投诉事件的受理权，如无受理权，迅速向直接上级报告。受理投诉人应对投诉事件进行登记，包括日期、编号、投诉人姓名、住址、投诉内容、对象等。调查核实受理投诉人根据投诉申请人提供的资料进行事实的核实，调查事件发生的真正原因，包括对当事人调查、对在场者调查等。做出决定根据经过核实的事实和原因，视事件的具体情况及补救的措施对当事人做出处理决定，如警告、记过、扣发奖金，严重者给予开除处分。结案受理投诉人根据投诉事件的具体情况及产生的影响采取相应的措施，如赔礼道歉、补偿经济损失、提供补偿服务等，并将处理的结果通知投诉的客人。存档店经理将投诉的立案情况、调查情况、处理决定、补救措施等资料进行整理归档、备查。相关纪律负责投诉质量检验、取证的人员应保证相关资料的真实可靠，如出现资料严重偏差而引起的单店经济损失将直接追究当事人的责任。没有受理投诉人的最终确定，任何人不可向顾客透露相关的投诉处理意见，单店仅对最终形成的书面的投诉处理单负责。店经理