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中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题真题无答案

选择题

1.以下哪种营养素在人体能量代谢中起重要作用，且是构成辅酶的成分？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：B。维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，它们大多以辅酶的形式参与人体的物质代谢和能量代谢过程。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素C具有抗氧化等作用；维生素D主要参与钙磷代谢。

2.食物中含氮量一般占蛋白质的比例约为：

A.10%

B.12%

C.16%

D.20%

答案：C。一般来说，食物中蛋白质含氮量较为恒定，平均约为16%，所以可以通过测定食物中的含氮量，再乘以6.25（1÷16%）来估算食物中蛋白质的含量。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米面

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。精白米面在加工过程中去除了大量的膳食纤维；牛奶和鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪、钙等营养素，膳食纤维含量极低