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食品安全员专业知识模拟考试试题D卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。详细解答：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是作为防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，A、B选项错误；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时它在一定条件下有致癌风险，并非用于防止食品氧化，C选项错误；抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，D选项正确。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。详细解答：生产日期是食品生产出来的日期，A选项错误；最终食用期这种说法不准确，B选项错误；保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，C选项正确；出厂日期是产品离开工厂的日期，和保质期概念不同，D选项错误。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。详细解答：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中，大米、花生、玉米等粮食作物都容易被黄曲霉等真菌污染，从而产生黄曲霉毒素，所以以上三种食物都容易受到污染，D选项正确。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜

D.冷藏柜

答案：C。详细解答：食品添加剂如果任意存放，容易与其他物品混淆，可能导致误用等问题，A选项错误；食品添加剂不能与食品混合存放，以防污染食品，B选项错误；餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，这样便于管理和使用，C选项正确；并不是所有食品添加剂都需要冷藏保存，D选项错误。

5.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的（）

A.加工前不洗手

B.生熟食品混放

C.用专用刀具切熟食

D.加工完食品后不清洁设备

答案：C。详细解答：加工前不洗手，手上携带的细菌、病毒等微生物可能会污染食品，引发食品安全问题，A选项错误；生熟食品混放，生食品上的细菌、寄生虫等可能会污染熟食品，导致食用者生病，B选项错误；用专用刀具切熟食可以避免交叉污染，保证熟食的安全，C选项正确；加工完食品后不清洁设备，设备上残留的食物残渣会滋生微生物，影响后续食品加工的安全，D选项错误。

6.下列哪种疾病可能是由食用被污染的食品引起的（）

A.高血压

B.糖尿病

C.食物中毒

D.心脏病

答案：C。详细解答：高血压主要与遗传、高盐饮食、肥胖、精神紧张等因素有关，与食用被污染的食品关系不大，A选项错误；糖尿病主要是由于胰岛素分泌不足或胰岛素作用障碍等原因引起的，和食用被污染食品无关，B选项错误；食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病，可能由食用被污染的食品引起，C选项正确；心脏病的病因包括遗传、高血脂、吸烟、缺乏运动等，和食用被污染食品没有直接关联，D选项错误。

7.食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B。详细解答：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当如实记录相关内容，且保存期限不得少于二年，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，B选项正确，A、C、D选项错误。

8.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品堆放在一起

C.食品直接放在地面上

D.食品放在潮湿的地方

答案：A。详细解答：食品与墙壁、地面保持一定距离，有利于空气流通，防潮、防霉，也便于清洁和检查，A选项正确；食品堆放在一起，不利于空气流通，可能导致局部温度、湿度升高，加速食品变质，B选项错误；食品直接放在地面上，容易受到地面灰尘、水分、虫害等污染，C选项错误；食品放在潮湿的地方，容易滋生霉菌等微生物，导致食品变质，D选项错误。

9.食品中农药残留超标可能会对人体造成的危害不包括（）

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.过敏反应

D.促进生长发育

答案：D。详细解答：农药残留超标，如果摄入剂量较大，可能会引起急性中毒，出现呕吐、腹泻、昏迷等症状，A选项不符合题意；长期摄入含有低剂量农药残留的食品，可能会导致慢性中毒，影响人体的神经系统、免疫系统等，B选项