餐饮服务流程与标准.pptVIP

注意接递菜单的礼仪（附后）服务礼仪——递送手拿菜单的位置：要用双手的大拇指和食指拿住物品上端的两个角，菜单的正面朝向对方。交标准姿势及语言姿势：标准站姿上身微倾15度“这是我们的菜单，请过目”（六）问酒水、取酒水、斟酒水1、点菜完毕后问酒水。根据相应的酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右侧斟，不可左右开弓。2、斟酒顺序：洋酒—葡萄酒—白酒—饮料如客人不要任何饮料，给客人倒上茶水3、斟酒的标准：啤酒倒八分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，红葡萄酒斟1/2，白葡萄酒1/34、若开灌装式有汽的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水洒在客人身上。注：在客人喝多种酒水的情况下，一定要记住客人喝的酒水席间服务席间服务要做到热情、细致、周到为宾客斟酒上菜要讲究程序上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。上菜的基本原则：宴会：主人位置旁第三个席位空隙，即：陪同和次要客人之间上菜零点：避开老人、女士、儿童，选择较宽敞的位置上菜即可即遵循：冷菜-热菜-汤菜-点心--水果的程序进行。先凉菜后热菜，先咸味菜后甜味菜，先浓味菜后清淡菜，先优质菜后一般菜，先干菜后汤菜，先菜肴后点心、水果。上菜的位置：标准：仪容仪表---面容眼睛无分泌物，鼻毛不外露；女员工应化淡妆，用餐后及时补妆；不得使用香味过浓的化妆品。坚持每天剃须；男员工随时保持面部洁净清爽，010203040506制服必须整洁、合体、熨烫平整；系上所有钮扣挂上挂钩，拉紧拉链；无线头、无污点、无破损；着全套制服，衬衣的下摆应扎入裤内或裙内；袖口和裤脚不可挽起；口袋内不可放过多东西或显眼的杂物；笔不可露出衬衣或裤子口袋。标准：仪容仪表---制服01020304制服的某一部分被遗失或未经修补；制服上有污点、墨迹或菜汁油渍；制服不合体，梳子或笔露出口袋；口袋内有过多或很明显的杂物；05内衣颜色可以透过制服明显看到。非标准：仪容仪表---制服要点：衬衫衣领要高于西装领子1.2cm衬衫衣袖要长于西装袖子1.2cm仪容仪表---制服标准：工号名牌应佩戴在左胸口正上方10cm处；保持工卡的干净、清洁；没有任何污损。仪容仪表---名牌仪容仪表---指甲标准：指甲干净、修理整齐；不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖）；不得涂抹有色指甲油。男：深棕或黑色浅口低跟皮鞋；鞋子干净整洁无破损；女：黑色浅口皮鞋，高度适中，鞋头无亮饰；部分岗位员工穿着统一发放的布鞋；皮鞋必须打油擦亮，不允许钉铁鞋掌。标准（鞋）仪容仪表---鞋、袜标准（袜）袜子必须干净、无破损。女：穿裙装时穿肉色长筒袜，穿裤装是穿肉色或白色短袜；男：深色或黑色袜子；仪容仪表---鞋、袜附有饰物、设计怪异的鞋子；带有图案或花纹的袜子。鞋跟磨偏或发出声响的鞋子；很刺眼的时装鞋；细高跟鞋；脏、破损及未擦的鞋子；非标准仪容仪表---鞋、袜标准只允许佩带一块手表；只允许戴一枚戒指；手表和戒指必须简洁、大方；只允许佩带一对耳钉，不得戴悬吊式耳环；可以戴项链，但必须藏于衣领内。仪容仪表---饰品仪容仪表---个人卫生标准每天刷牙保持牙齿洁白、干净；每天洗澡、经常洗手；口中不得有异味发出；避免使用香味过浓的香水；上班时身上不得有浓重的烟味。每天上岗前必须：洗脸和洗手刷牙、梳头清洁指甲检查制服检查鞋子规范的仪容仪表（二）仪态礼仪站姿坐姿走姿蹲姿坐姿的不同形式蹲姿的不同形式高低式蹲姿交叉式蹲姿迎宾带位01标准站姿，站立在楼梯口、电梯口，坐下的迎宾员要起身。面带微笑，使用敬语。02当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌地招呼客人“欢迎光临”并询问人数和预订情况。03带领客人去预订包厢或者指定区域，服务员应该马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的马上加个儿童椅）04餐饮服务流程及标准应主动笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临…!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。注：在饭店的任何一个地方，遇到客人，都主动打招呼，礼遇客人，并侧身让路。1、接待三声：来有迎声问有答声去有送声2、文明十字：问候语——“你好”请求语——“请”感谢语——“谢谢”抱歉语——“对不起”（及时）