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中式面点师考试(中级)习题库(第2部分)

(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)

1.[单选题]调制椰蓉盏面坯时,将面粉与()过罗,置于案台上开窝形,加入其他原料。

A)糖

B)鸡蛋

C)大油

D)发酵粉

2.[单选题]净料单位成本的条件之一,是原料加工前后的重量必须()。

A)发生变化

B)保持一致

C)保持不变

D)加工后的重量大于加工前的重量

3.[单选题]在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

A)单相触电

B)两相触电

C)接触电压触电

D)跨步触电

4.[单选题]膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，来补充热量

的不足。

A)蛋白质

B)糖原

C)维生素

D)矿物质

5.[单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。

A)生态学灭鼠

B)器械灭鼠

C)化学灭鼠

D)药物灭鼠

6.[单选题]人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

A)5～10

B)10～15

C)15～20

D)20～25

7.[单选题]制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

A)1000

B)800

C)250

D)100

8.[单选题]污染食品的寄生虫及虫卵有()。

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A)囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫

B)囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫

C)囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫

D)旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

9.[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确

定下来。

A)文件

B)行政命令

C)法令

D)法律

10.[单选题]某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。

A)24元

B)16元

C)44.44%

D)33.33%

11.[单选题]()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A)霉菌

B)副溶血性弧菌

C)沙门氏菌

D)大肠杆菌

12.[单选题]调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

A)氮物质低、灰分少

B)氮物质高、灰分多

C)氮物质高、灰分少

D)氮物质低、灰分多

13.[单选题]根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。

A)痢疾、伤寒

B)病毒性肝炎

C)日光性皮炎

D)活动性肺结核

14.[单选题]()属于气体燃料。

A)轻柴油

B)液化石油气

C)煤油

D)煤

15.[单选题]草莓原产()，我国南北各地均有种植。

A)北美洲

B)南美洲

C)欧洲

D)亚洲

16.[单选题]糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。

A)花瓣

B)花缔

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C)花蕊

D)花粉

17.[单选题]制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。

A)温热时

B)冷却后

C)趁热

D)晾凉后

18.[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。

A)葡萄糖

B)半乳糖

C)淀粉

D)蔗糖

19.[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A)苹果与梨同食

B)牛肉与羊肉同烹

C)胡萝卜与白萝卜同煮

D)猪肉与粉条同炖

20.[单选题]在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150