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燕麦活性物质的研究综述

燕麦是一种禾本科草本植物，是我国非常重要的农作物之一，其包含丰富的生物碱、多酚、皂苷及β-葡聚糖等活性成分，具有独特的生物活性与药用价值。其中，燕麦的多酚与生物碱成分被证明具备非常好的抗氧化与抗炎作用，能够避免人们患上心血管疾病与癌症；β-葡聚糖能够提高人们的免疫力，降低血脂与血糖，更好地控制人们的体重，防止人们患上糖尿病；燕麦中的皂苷可以明显改变肠道健康、加快消化，为肝脏减轻负担。因此，本文分析了燕麦的活性成分与作用，旨在充分挖掘燕麦潜在的使用价值，促进人类健康。

1燕麦的活性成分

1.1燕麦β-葡聚糖

燕麦β-葡聚糖是一种具有特殊性的线性多糖，主要组成单元是β-D-吡喃型葡萄糖基，分散于燕麦的麸皮与籽粒亚糊粉层当中，其特殊之处是其单糖间经过β-（1→3）和（1→4）糖苷键进行有效衔接，展现单一的直链结构，是谷物中非常重要的膳食纤维。孟彦彤等人经过研究得知，燕麦β-葡聚糖是一种独特的非淀粉多糖，主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中，它不仅是一种可溶性膳食纤维，而且是燕麦中不可或缺的活性成分[1]。张田等研究者对燕麦和大麦β-葡聚糖的多种功能进行了深入研究，包括其在降血糖、降血脂、改善肠道健康、预防肿瘤、免疫调节等方面的作用，这些研究不仅揭示了β-葡聚糖的多种健康益处，而且为食品及保健品的开发提供了宝贵的科学依据[2]。于永华等人研究表明，燕麦β-葡聚糖是一种至关重要的可溶性膳食纤维，具有显著的降脂和降糖作用，尤其在降低血脂方面效果非常明显[3]。相关研究表明，燕麦β-葡聚糖对细胞无毒性，其效果与黏度密切相关。因此，在一定黏度范围内，燕麦β-葡聚糖能够发挥良好的降脂、降糖和抗氧化作用，这一发现为燕麦β-葡聚糖在食品和保健品中的应用，提供了重要的指导依据。另外，学者对燕麦β-葡聚糖的降脂作用展开详细分析，表明其能够通过影响胆固醇的合成、吸收和排泄等过程，从而有效改善血脂指标。

1.2燕麦多酚

燕麦多酚作为燕麦中的一种次生代谢产物，主要成分为酚酸类化合物与黄酮类化合物。相关学者经过研究后提出，加工方式会直接影响燕麦多酚的含量，通过恰当的焙烤处理，可以明显增加燕麦中的游离型多酚与总黄酮含量，通过煮制之后，会在一定程度上减少多酚与总黄酮的含量。另外，有些专家对燕麦通过纤维素酶水解与红曲霉发酵之后的多酚含量改变进行深入探索，发现采用这2种处理方法之后，燕麦中的可溶性与不溶性酚类物质含量得到明显提升，在可溶性组分当中，没食子酸、绿原酸和阿魏酸含量明显增加，为燕麦多酚的详细提取与运用提供借鉴。

1.3燕麦生物碱

燕麦生物碱主要是利用酰胺键将一系列邻氨基苯甲酸与肉桂酸衍生物进行连接之后衍生的一种化合物，这些化合物主要出现于燕麦麸皮、籽粒及燕麦壳当中。当前，已经发现了约40种燕麦生物碱。其中，燕麦生物碱中的ABC是3种重要的生物碱。另外，燕麦中还包括燕麦蒽酰胺这种具有特殊性的生物碱，这是在其他谷物中还未出现的一种生物碱。

燕麦蒽酰胺是在燕麦中发现的羟基肉桂酰邻氨基苯甲酸生物碱，当前已经鉴定出25种燕麦蒽酰胺类化合物。其中，将P-香豆酸、阿魏酸和咖啡酸与5-羟基邻氨基苯甲酸为核心，利用酰胺键连接形成的物质，简称AVAA（2P）、AVAB（2F）和AVAC（2C），是燕麦中含量最高的蒽酰胺化合物。研究表明，通过超临界萃取获得的燕麦生物碱中，蒽酰胺化合物的含量能够达到34.52μg·g-1，且2P和2C的含量高于2F。

通常来说，在室温下，燕麦生物碱的含量比较平稳，因加工方式的不同会直接影响燕麦生物碱的含量。张杰等人经过研究得知，燕麦生物碱A的含量不会因pH的改变受到影响；燕麦生物碱B在碱性与中性pH环境中很容易出现降解的现象；对于燕麦生物碱C而言，其基本会在中性pH与热处理的环境中完全降解[4]。另外，通过对燕麦籽粒进行蒸煮与挤压处理之后，燕麦生物碱A的含量降低，而燕麦生物碱B与C的含量基本会保持原状，但是通过高压与转鼓式干燥处理之后，燕麦生物碱中的ABC含量会明显减少。

1.4酚类化合物

燕麦中的酚酸是苯甲酸或肉桂酸的羟基化衍生物，作为含量丰富的化学物质之一，其能够以游离或结合的形式存在。目前，已发现的酚酸种类繁多，包括阿魏酸、咖啡酸、香豆酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、水杨酸、香草酸、芥子酸、苯乙酸、原儿茶酸、丁香酸等。其中，阿魏酸、咖啡酸和香豆酸是燕麦中的主要酚酸，酚酸在燕麦中的存在形式相当多样，游离酚酸主要存在于谷壳外壳，而结合的酚酸则与谷物细胞壁以酯键结合，这种结合形式的酚酸需要经过酸碱酶水解，才能从细胞壁中释放出来。通过对燕麦70%乙醇提取物的研究，可以推测燕麦中的大部分酚酸是以可溶性的酯或不溶性的酯，与多糖、蛋白质、细胞壁结合的酯的形式存在，这种特殊的存在方式使得