医院餐饮服务项目组织架构及人员配置管理方案.docx

医院餐饮服务项目组织架构及人员配置管理方案TOC\o1-3\h\u8075第一节项目管理机构 2

15937一、项目管理机构设置说明 3

11442二、项目管理机构设置的目标 3

12181三、项目管理机构设置图 3

29301四、项目工作指导关系流程示意图 4

25770第二节岗位及服务人员设置 5

17722一、指导思想 6

1778二、基本原则 6

15554三、医院食堂岗位人员配备 7

31445第三节管理服务人员岗位职责 10

28865一、食堂经理岗位职责 10

21122二、现场管理主管 11

9958三、食堂工作人员岗位职责 11

12343四、食堂主管岗位职责 12

26235五、食堂采购员职责 14

23544六、验收员岗位职责 15

17872七、仓库保管员岗位职责 16

12237八、消毒人员岗位职责 17

10235九、厨师岗位职责 17

22257十、厨师长岗位职责 18

5569十一、操作间岗位职责 19

32680十二、切配间岗位职责 20

29347十三、财务人员 21

23696十四、保洁消毒人员 21

5981十五、面点师岗位职责 22

31144十六、食堂服务员职责 23

25951十七、档案管理人员职责 23

19045十八、营养师工作职责 24

17155十九、安全员岗位职责 24

16776二十、质检员岗位职责 25

11923二十一、蒸煮工岗位职责 26

2196二十二、维修工岗位职责 26

18010第四节人员管理方案 27

23578一、人员管理规定 27

22097二、人员管理制度 31

31539三、人员考核办法 39

医院食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。

食堂管理成为医院管理工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和职工、病员的满意度。医院食堂还是每天参与职工、病员素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

第一节项目管理机构

一、项目管理机构设置说明

项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

二、项目管理机构设置的目标

（一）保障对医院食堂进行有效管理，岗位人员能满足医院食堂服务需要。

（二）保障与贵医院快速、及时、有效沟通。

（三）保障公司管理制度在贵医院食堂合理有效的而实行。

（四）快捷、高效运营管理工作。

（五）保障医院医护人员及病患反馈得到快速处理或答复。

（六）餐饮服务品质的有效贯彻。

三、项目管理机构设置图

XXXX公司

XXXX公司

项目部

项目办公室

厨部

服务部

10

管事部

餐饮管理公司

库管及成本控制

行政人事管理

采购

工程管理维护

员工早午晚餐服务

接待餐接待服务

茶歇服务

员工早午晚餐食品制作

接待餐菜品制作

成本控制

食品安全管理营养搭配

餐用具清洗消毒

公区厨部卫生保洁

餐用具管理

管事部

管事部

四、项目工作指导关系流程示意图

第二节岗位及服务人员设置

所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响。

如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，确定岗位适合人员。

配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。

岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。

食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高社会效益。根据我院食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。

一、指导思想

坚持以国家人力资源管理相关法规政策为基本依据，积

极适应医院食堂发展需求，紧密结合医院食堂管理工作实际，通过科学配置人力资源，动态实施岗位管理，定期进行