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营养师技能操作习题与参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。

A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

正确答案：B

2.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

正确答案：A

3.下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A、骨痛

B、O形腿

C、肌无力

D、骨压痛

正确答案：B

4.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。

A、铁

B、钙

C、硒

D、锌

正确答案：D

5.个人健康档案的基本资料不包括()。

A、健康行为资料

B、人口学资料

C、临床资

D、生活资料

正确答案：D

6.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、广东香肠

C、薯片

D、麻花

正确答案：A

7.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

8.菌落总数是()的指标。

A、食品被粪便污染

B、肠道致病菌污染

C、食品清洁状态

D、食品腐败变质

正确答案：C

9.我国居民的膳食结构属于()。

A、地中海膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：D

10.()缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

正确答案：D

11.以下说法不符合安全运动条件的是()。

A、一开始不要做剧烈的运动

B、身体不适时要休息

C、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

D、水分的补给要充足

正确答案：C

12.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。

A、来自蔬菜、水果

B、能被人体消化酶所水解

C、有利于排便

D、减轻毒物对机体的损害作用

正确答案：B

13.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

正确答案：C

14.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A、250~300

B、200~250

C、100~150

D、150~200

正确答案：D

15.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表()。

A、计划

B、主观资料

C、客观资料

D、评估

正确答案：B

16.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。

A、65.4

B、60.2

C、55.4

D、68.4

正确答案：D

17.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

18.下列对上臂围叙述正确的是()。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

正确答案：C

19.水肿型营养不良的主要特征是()。

A、以能量缺乏为主

B、蛋白质和能量同时缺乏

C、以蛋白质缺乏为主

D、以矿物质缺乏为主

正确答案：C

20.出现()的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、严重气短

C、感到有些疲劳

D、特别眩晕

正确答案：C

21.记账法的优点为()。

A、较称重法更为精确

B、只能得到人均摄入量

C、可调查长时期的膳食摄入

D、能分析个人膳食摄入状况

正确答案：C

22.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。

A、腹泻

B、易激惹

C、呕吐

D、体重增加

正确答案：D

23.对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。

A、餐次比例

B、营养素摄入量

C、能量摄入量

D、食物来源

正确答案：A

24.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。

A、海产品

B、豆类

C、淡水鱼

D、奶类

正确答案：A

25.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

A、肩峰

B、脐旁

C、肱三头肌

D、肩胛下角

正确答案：A

26.膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。

A、AI