2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编及备考指导.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编及备考指导

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一、西式糕点制作原理与工艺

要求：掌握西式糕点的基本制作原理和工艺流程，能够区分不同糕点的制作特点。

1.西式糕点的基本制作原理包括：

（1）糖的作用

（2）蛋的作用

（3）油脂的作用

（4）面粉的作用

（5）发酵剂的作用

2.西式糕点的制作工艺流程包括：

（1）原料预处理

（2）原料混合

（3）搅拌

（4）发酵

（5）成型

（6）烘烤

（7）冷却

3.以下哪些糕点属于重油蛋糕？

（1）海绵蛋糕

（2）戚风蛋糕

（3）天使蛋糕

（4）法式奶油蛋糕

（5