营养调查与评价-杨.pptVIP

?无伸缩材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm使用仪器：?被测试者自然站立，平视前方?测试员甲选肋下缘最低部和髂前上棘最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围腰一周，在被测者呼气末，吸气未开始读数。测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直，并记录读数。测试方法（两名测试员配合）?注意被测者勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态?测量误差不要超过1cm反映脂肪总量和脂肪分布的综合指标注意事项：（五）腰围（waistline）评价超过此值者称为腹部肥胖，又称“向心性肥胖”。（六）臀围1、臀围是指臀部向后最突出部位的水平围度2、使用仪器：?无伸缩材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm3、测量方法?被测者自然站立，臀部放松，平视前方?要两名测试者配合，测试员甲将卷尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀部一周测量。测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕臀部的水平面是否与身体垂直，并记录读数。4、注意事项：?被测试者要放松两臀，保持自然呼吸状态?测量误差不超过1cm评价腰臀比值（WHR）公式：WHR=腰围值÷臀周值中心性肥胖（向心性肥胖）：男性0.9或女性0.8WHO推荐的腰围、臀围测量方法腰围测量?准备姿势：双足分开25～30cm，直立，体重均匀分布在两腿上?测量：髂前上嵴和第12肋下缘的中点水平臀围测量：?准备姿势：双足分开25～30cm，直立，体重均匀分布在两腿上?测量：环绕臀部的骨盆最突出点的周径（七）头围1、头围：（1）对三岁以下儿童测量头围（2）头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm2、使用仪器：无伸缩材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm3、测量方法：（1）测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经枕骨粗隆最高处回到零点，读到0.1cm。（2）测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺经过处向下分开（八）胸围使用器材：?无伸缩材料制成的卷尺，使用前经钢卷尺校对，每米误差不超过0.2cm?受试者自然站立，两脚分开与肩同宽，双肩放松，两上肢自然下垂，平静呼吸01020304测试方法?两名测试人员分别立于受试者的面前和背后共同进行胸围测量。将卷尺上缘经背部肩胛下角下缘向胸前围绕一周。男生及未发育女生，卷尺下缘沿乳头上缘；已发育女生，卷尺在乳头上方与第四肋骨齐平?卷尺围绕胸部的松紧度应适宜，以对皮肤不产生明显压迫为度?应在受试者呼气末期读数，卷尺上与0点相交的数值为胸围值，以厘米为单位，精确到小数点后一位（0.1cm）?两名测试人员应分工合作。站在受试者面前的测试人员甲进行测量，受试者背侧的测试人员乙协助好找背部测量标准点，并注意受试者姿势是否正确，有无低头、耸肩、挺胸、驼背等，及时纠正。?测试人员应严格掌握卷尺的松紧度，并做到检测全过程的一致性，以求减少误差。测量误差不超过1cm?肩胛下角若摸不清，可令受试者挺胸，摸清后受试者应恢复正确测量姿势。注意事项计算蛋白质：500X46%X7.7%=17.71g碳水化合物：500X46%X2.2%=5.06g500g花蛤，含多少蛋白质？多少碳水化合物？÷2.8%÷89%=2006.4g要用菠菜提供50g碳水化合物，需要从市场上买回多少菠菜？1盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？01020304查表已知：酸奶每100克含热量72千卡、钙118毫克。酸奶热量=250×（72/100）=180千卡酸奶含钙量=250×（118/100）05=295毫克练习题：食部是100%的情况食部不是100%的情况练习题：1个松花蛋70克，可提供多少热量？查表已知：松花蛋100克食部90%，提供热量171千卡。松花蛋热量=70×90%×（171/100）=108千卡求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量营养素的含量。查表已知鲤鱼的可食部分54%。每100克含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克。每100克鲤鱼的热量是109千卡。500×54%×（109/100）=294.3(kcal)鲤鱼三大产热营养素量：蛋白质：500×54%×17.6/100=47.52克脂类：500×54%×4.1/100=11.07克碳水化物：500×54%×0.5/100=1.35克500克鲤鱼的总热量：030405060102一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？（牛肉100克，土豆100克）查表已知：土豆食部94%，每100克提供热量7