WQ1-232-2025 质量安全要求 肉制品.docx

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CCS

X22

团体标准

T/GBAS74—2024

质量安全要求肉制品

Qualitysafetyrequirements—Meatproducts

2024-04-09发布

2024-04-09实施

广东省粤港澳大湾区标准促进会??发布

T/FORMTEXTGBASFORMTEXT2110—FORMTEXT2021

T/GBAS74—2024

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T/GBAS34—2023

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目次

TOC\o1-2\h\u12449前言 III

212261范围 1

161342规范性引用文件 1

203463术语和定义 1

99594安全指标 2

183684.1应用要求 2

137524.2热加工熟肉制品 2

250564.3发酵肉制品 8

34044.4预制调理肉制品 12

263344.5腌腊肉制品 15

38035质量指标 19

246346检验方法 19

6601附录A（规范性）可在肉制品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 20

19591附录B（资料性）中国内地肉制品中食品添加剂的使用要求 23

22935附录C（资料性）香港特别行政区肉制品中食品添加剂的使用要求 34

8331附录D（资料性）澳门特别行政区肉制品中食品添加剂的使用要求 43

16033参考文献 68

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件与T/GBAS31《质量安全要求通则》、T/GBAS30《预包装食品标签规范》及其他质量安全基础要求构成同时符合中国内地、香港特别行政区、澳门特别行政区要求的基础性食品质量安全标准体系。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省粤港澳大湾区标准促进会提出并归口。

本文件起草单位：广东省食品检验所、香港食物安全中心、澳门市政署、香港标准及检定中心、广州海关技术中心、广州市食品检验所、山东省食品药品检验研究院、天津市食品安全监测技术研究院、广州市农产品质量安全监督所、华南理工大学、广州皇上皇集团股份有限公司肉食制品厂、广东省粤港澳大湾区标准促进会。

本文件主要起草人：洪泽淳、黎佩锦、谢宇希、雷毅、叶雯仪、刘冬豪、于艳艳、张洁、李莹、洪振涛、王娟、胡昕。

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质量安全要求肉制品

范围

本文件界定了肉制品的相关术语和定义，规定了安全指标、质量指标，并描述了相应的检验方法。

本文件适用于预包装肉制品的生产和销售，不适用于可食用动物肠衣、肉类罐头、可食用动物肠衣。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝