WQ1-222-2025 广府早茶 糯米鸡.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

67.040

CCS

X10

T/GDPRXH70—2024，T/SDRA29—2024

团体标准

广府早茶糯米鸡

CantoneseYumCha—NuoMiJi

2024-07-05发布

2024-07-15实施

广东烹饪协会

佛山市顺德区容桂餐饮行业协会

??发布

发布

发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXHXX—2024，T/SDRAXX—2024

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH70—2024，T/SDRA29—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由佛山市顺德区市场监督管理局提出。

本文件由广东烹饪协会、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、香港饮食业职工总会、佛山市顺德区君王酒店有限公司、佛山市顺德区伦教德记美食茶居、佛山市顺德区御膳粥饮食服务有限公司、佛山市顺德区源兴饮食有限公司、佛山市叶氏大快活饮食有限公司、广东烹饪协会、佛山市顺德区大水车休闲饮食有限公司、澳门饮食业工会、佛山市顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼、广州酒家集团股份有限公司、佛山市顺德区德颐记餐饮服务有限公司、佛山市顺德区容桂乐园酒家有限公司。

本文件主要起草人：侯军霞、许弟春、余业雄、冯霈琪、胡伟明、林千国、郭天宇、黄锦文、何光洪、黄结英、谭锦标、杨万开、叶志光、叶晓彤、赵利平、黄敏怡、陈叶培、黄锐长、梁奀、张怡、冯德悦、梁嘉裕、陈德同、李春。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH70—2024，T/SDRA29—2024

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广府早茶糯米鸡

范围

本文件规定了广府早茶糯米鸡的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于现制现售的广府早茶糯米鸡。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB/T1534花生油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8233芝麻油

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18186酿造酱油

GB/T21999蚝油

GB/T30383生姜

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T38581香菇

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜

NY/T1885绿色食品米酒

SB/T10415鸡粉调味料

SC/T3204虾米

T/GBAS10花生油

T/GBAS11酱油

T/GBAS12蚝油

T/GBAS15安全基础要求粮食加工品

T/GBAS16.3安全基础要求蔬菜第3部分：鳞茎类蔬菜

T/GBAS16.6安全基础要求蔬菜第6部分：根茎类跟薯芋类蔬菜

T/GBAS17.1安全基础要求畜禽肉及副产品第1部分：畜肉及副产品

T/GBAS17.2安全基础要求畜禽肉及副产品第2部分：禽肉及副产品

T/GBAS23安全基础要求食用油、油脂及其制品

T/GBAS24安全基础要求调味品

术语