WQ1-224-2025 广府早茶 豉汁排骨.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

67.040

CCS

X10

T/GDPRXH72—2024，T/SDRA31—2024

团体标准

广府早茶豉汁排骨

CantoneseYumCha—ChiZhiPaiGu

2024-07-05发布

2024-07-15实施

广东烹饪协会

佛山市顺德区容桂餐饮行业协会

??发布

发布

发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH57—2024，T/SDRA32—2024

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH72—2024，T/SDRA31—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由佛山市顺德区市场监督管理局提出。

本文件由广东烹饪协会、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：广东顺德味可道餐饮管理有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、佛山市顺德区德颐记餐饮服务有限公司、佛山市顺德区御膳粥饮食服务有限公司、佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司、澳门饮食业工会、佛山市顺德区广式点心师联谊会、广东省食文化研究会、广东烹饪协会、佛山市顺德仙泉酒店有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市顺德人家酒店管理有限公司、佛山宾馆有限公司、佛山市顺德区骏景酒店有限公司、佛山市高明区餐饮行业协会。

本文件主要起草人：周到、郭天宇、麦振华、何剑生、吴南驹、许弟春、胡伟明、梁嘉裕、谭锦标、严伟洪、梁奀、陈毅忠、赵利平、黄敏怡、孙连珍、张象华、张福友、林千国、刘婷婷、刘海兵、黎嘉祥、雷薇薇、谢明洪、李主友、杜统荣、黎卿华、侯军霞。

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STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH72—2024，T/SDRA31—2024

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH72—2024，T/SDRA31—2024

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广府早茶豉汁排骨

范围

本文件规定了广府早茶豉汁排骨的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于现制现售的广府早茶豉汁排骨。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1534花生油

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB/T30383生姜

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42464豆豉质量通则

SB/T10415鸡粉调味料

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜

T/GBAS10花生油

T/GBAS16.3安全基础要求蔬菜第3部分：鳞茎类蔬菜

T/GBAS16.6安全基础要求蔬菜第6部分：根茎类和薯芋类蔬菜

T/GBAS17.1安全基础要求畜禽肉及副产品第1部分：畜肉及副产品

T/GBAS23安全基础要求食用油、油脂及其制品

T/GBAS24安全基础要求调味品

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

豉汁排骨ChiZhiPaiGu

将排骨斩段，经腌制后洗净，加入调味料，经蒸熟而成的一