营养素2-脂肪、糖类.pptVIP

第四节脂类(Lipid)—不能多又不能少的营养素一、脂类的组成与分类不溶入水而溶入有机溶剂一类化合物。广义上包括脂肪类脂脂肪由甘油和脂肪酸组成的酯分类:按来源分：动物脂植物油按脂肪酸生理需要分为：必需脂肪酸机体必需又不能合成，必需从食物摄取主要有：亚油酸！亚麻酸花生四烯酸非必需脂肪酸体内可以合成含量高的食物：猪脑、蛋黄、蟹黄、肝脏等（二）类脂主要有磷脂：主要存在于蛋黄和黄豆中（卵磷脂、脑磷脂）固醇类：胆固醇、麦角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脱氢胆固醇等具重要营养生理意义二、脂类的生理功能供给和储备能量高能营养素；过多能量以脂肪组织贮存备用故能量长期摄入大于需要，就发胖，反之就消瘦2、构成组织必需脂肪酸、磷脂、固醇等3、溶媒作用4、保护和保温作用5、增进口味，增加饱腹感三、脂肪供给量及膳食来源1、供给量我国建议：热比20~30%混合膳食50克/日基本就可（包括烹调用油及食物内的油脂）动物脂类：猪、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黄的脂等植物油类：各种植物种子油；植物果实油；瓜子、松籽、核桃、花生等谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少来源Love-hatechocolate第五节碳水化合物(carbohydrates)

—生命活动的主要能源一、糖组成与分类logo1、组成元素：C、H、O组成单位：单糖2、分类按结构：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖类：能吸收：淀粉等不吸收：纤维素、果胶0102供给和贮备能量最直接、最有效、最干净、最经济；节约蛋白质、防止酸中毒构成组织糖蛋白、糖脂构成细胞二、生理意义膳食纤维的特殊生理功能

——胃肠清道夫定义：一类不能被人体消化吸收的多糖包括：纤维素半纤维素木质素果胶等软化粪便，预防便秘促进胃肠蠕动，排出毒素，预防结肠癌降低胆固醇，减少心血管疾病有饱腹感，利于减肥影响微生物菌群延缓血糖上升，促进糖尿病稳定010203040506