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饭店服务理论考试模拟题+参考答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。

A、400-500间标准客房

B、300-400间标准客房

C、200-300间标准客房

D、300-500间标准客房

正确答案：D

2.运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。

A、市场调查

B、市场分析

C、市场营销

D、市场预测

正确答案：D

3.在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）。

A、促销策略

B、产品策略

C、价格策略

D、销售渠道策略

正确答案：B

4.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A、品牌培育战略

B、品牌推广战略

C、品牌更新战略

D、品牌扩展战略

正确答案：A

5.对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A、品牌扩展战略

B、品牌更新战略

C、品牌培育战略

D、品牌推广战略

正确答案：B

6.饭店工作培训的内容包括（）。

A、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等

B、本地旅游景点景区知识

C、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识

D、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等

正确答案：C

7.RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房

B、可供出租房

C、标准房

D、套房

正确答案：B

8.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。

A、固定工与临时工的搭配

B、新老员工的搭配

C、男女比例的搭配

D、年老年少的搭配

正确答案：A

9.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。

A、服务语言标准

B、时间标准

C、财务标准

D、服务态度标准

正确答案：B

10.西餐中利口酒通常被称作（）。

A、开胃酒

B、餐后酒

C、餐中酒

D、餐前酒

正确答案：B

11.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A、1－2

B、3－5

C、3－7

D、4－6

正确答案：B

12.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A、欢快轻松

B、热烈

C、低沉

D、严肃

正确答案：A

13.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、方便

B、高效

C、温馨

D、安全

正确答案：D

14.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）。

A、设有前厅部

B、具备住宿服务功能

C、设有娱乐设施

D、具备餐饮服务功能

正确答案：B

15.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。

A、直线职能制

B、市场部门制

C、直线制

D、以上说法都不对

正确答案：C

16.更换酒杯的正确操作方法是（）。

A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

正确答案：A

17.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。

A、6

B、12

C、3

D、1

正确答案：C

18.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

A、经济寿命

B、技术寿命

C、折旧寿命

D、物质寿命

正确答案：B

19.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、70

B、75

C、50

D、65

正确答案：B

20.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A、环境竞争

B、售后服务竞争

C、设备竞争

D、服务竞争

正确答案：D

21.关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A、非正式组织与管理层之间没有直接联系

B、非正式组织对于饭店只有负面影响

C、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带

D、非正式组织是自发产生的

正确答案：B

22.饭店危机产生的外部成因有（）。

A、旅游犯罪

B、恶性竞争

C、经济恶化

D、意外事故

正确答案：C

23.商务型饭店一般多位于（）。

A、海滨、海岛

B、公路干线

C、城市中心或商业

D、山区、温泉、森林

正确答案：C

24.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）。

A、500间标准客房

B、600间标准客房

C、300间标准客房

D、400间标准客房

正确答案：A

25.餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A、30

B、45

C、70

D、75

正确答案：B

26.饭店投资的提升功能是（）。

A、品牌提升

B、经营收益

C、集散社交

D、物业增值

正确答案：D

27.饭店投资的辅助功能是（）。

A、集散社交

B、物业增值

C、品牌提升

D、经营收益

正确答案：C

28.4P理论属于（）。

A、整合营销理念

B、合作共赢理念

C、借力营销