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即食鲜切蔬果生产卫生规范10.07--第1页

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地方标准

DBXX/XXXXX—XXXX

食品安全地方标准

即食鲜切蔬果生产卫生规范

(Local)foodsafetystandard

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

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前言

(本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。)

本标准由北京市食品药品监督管理局提出,由北京市卫计委归口。

本标准由北京市食品安全监控和风险评估中心、北京市理化分析测试中心负责起草。

本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

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食品安全地方标准即食鲜切蔬果生产卫生规范

1范围

本标准规定了即食鲜切蔬果生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、

设施设备、运输工具、人员等的食品安全基本要求和管理准则。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T191包装储运图示标志

NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范

NY/T1987鲜切蔬菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

即食鲜切蔬果readytoeatfresh-cutvegetablesandfruits

即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、切分、消毒、去除

表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，包装后经冷链储运销售，可直接入口食用的产品。包

括与有效隔离的调味品（如沙拉酱、调味油等）、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品等）等其它可

即食产品组合包装的产品。

3.2

即食readytoeat

指无需经过烹调加热或其他方式杀菌，可直接入口食用的使用方法。

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4选址及厂区环境