2020年餐饮半年综合检查报告--两河口.docx

2020年餐饮上半年综合检查通报

两河口分公司

一、本次检查情况通报

（一）餐厨设备操作流程图有待进一步规范（缺失设备名称）。

（二）餐厨设备维护有待进一步加强（绞肉机生锈）。

（三）细节卫生有待加强（餐厨设备后面死角卫生，后厨窗户，后厨调料盒，操作台柜子等）。

（四）餐前准备时未对餐盘做防护处理。

（五）色标管理有待加强。

（六）标识（解冻、清洁池）、标签管理有待加强（前厅、后厨调料均无标签）。

（七）泡菜管理有待加强（有生花、异物等情况），且泡菜记录及时性有待加强。

（八）豆制品运用频次不足（查周菜单及豆制品制作添加剂）。

（九）典型川菜及部分拳头菜品还需持续提升，出堂管理有待进一步加强。