新版食品安全管理员考核题库298题(含标准答案).docxVIP

新版食品安全管理员考核题库298题(含标准答案)

一、单项选择题（100题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，故A正确。

2.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

答案：B。车间设备传动部分有防水、防尘罩能防止水和灰尘对设备及食品造成污染，且便于清洗和消毒，所以选B。

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂卫生管理办法》

C.以上都对

D.以上都不对

答案：C。食品添加剂的使用既要符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和限量等要求，也要遵循《食品添加剂卫生管理办法》等相关规定，所以选C。

4.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发红的甘蔗

答案：C。发霉的茶叶可能含有霉菌毒素；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质；发红的甘蔗可能被节菱孢霉菌污染，产生毒素，均不可食用。而变绿的豆芽是正常现象，可以食用，选C。

5.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C。食品生产企业有自行检验产品质量的义务，生产的食品必须经出厂检验合格后方可出厂销售，选C。

6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

答案：C。食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求，以保证食品用水安全，选C。

7.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.以上都可以

答案：D。预包装食品标签内容使用规范汉字的同时，可以同时使用拼音、少数民族文字、外文等，选D。

8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

答案：D。预包装食品标签不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，且应清楚、明显、容易辨识，而不是突出表明功效，选D。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。根据规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选B。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，选B。

11.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.注册商标

C.宣传资料

D.获奖证书

答案：A。食品经营者采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保所采购食品质量合格，选A。

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。食品经营企业食品进货查验记录保存期限不得少于二年，选B。

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.错误

C.误导

D.以上都是

答案：D。食品广告内容应真实合法，不得含有虚假、错误、误导、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，选D。

14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.