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营养学课件：矿物质与健康矿物质与健康：生命的重要元素

什么是矿物质？基本概念介绍定义矿物质是人体必需的无机营养素，无法由人体自行合成，必须从食物中摄取。功能矿物质在人体内扮演着各种重要角色，参与骨骼生长、能量代谢、免疫调节等关键生理过程。

矿物质在人体中的重要性1维持生理功能参与维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩等重要生理功能。2促进生长发育参与骨骼和牙齿的生长发育，以及其他组织的生长和修复。3增强免疫力参与免疫系统的调节，增强抵抗力，预防感染。4预防慢性疾病适当的矿物质摄入有助于预防高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病。

矿物质分类：宏量元素与微量元素宏量元素人体每天需要量在100mg以上的矿物质，例如钙、磷、钾、钠、镁等。微量元素人体每天需要量在100mg以下的矿物质，例如铁、锌、硒、碘等。

宏量元素的定义和特点含量高在人体中含量相对较高，例如钙、磷、钾等。需求量大人体每天需要量较大，以满足各种生理功能的需要。基础功能参与维持基本生命活动，例如骨骼生长、能量代谢等。

重要的宏量元素：钙骨骼和牙齿钙是骨骼和牙齿的主要成分，赋予骨骼强度和韧性。心脏健康参与调节心肌收缩，预防心血管疾病。肌肉收缩参与肌肉收缩和放松，维持肌肉功能。

钙对骨骼和牙齿的作用1儿童期钙促进骨骼生长和发育，为成年期打下基础。2成年期钙维持骨骼密度，预防骨质疏松和骨折。3老年期钙帮助延缓骨质流失，保持骨骼健康。

钙的膳食来源牛奶和乳制品牛奶、酸奶、奶酪等乳制品富含钙，易于人体吸收。深绿色蔬菜西兰花、菠菜、芥蓝等深绿色蔬菜富含钙。鱼类沙丁鱼、秋刀鱼等小型鱼类富含钙，骨头也可食用。

钙缺乏的危害骨质疏松骨骼密度降低，容易骨折。1佝偻病儿童骨骼软化变形，影响生长发育。2肌肉无力肌肉收缩和放松受损，导致肌肉无力。3

宏量元素：磷能量代谢磷是能量代谢的关键参与者，参与ATP的合成和分解。细胞结构磷是细胞膜、核酸和蛋白质的重要组成部分。酸碱平衡磷参与维持人体酸碱平衡，保持体内环境稳定。

磷在能量代谢中的作用1ATP合成磷参与腺苷三磷酸（ATP）的合成，为机体提供能量。2碳水化合物代谢磷参与糖类代谢，为机体提供能量。3脂肪代谢磷参与脂肪代谢，为机体提供能量。4蛋白质代谢磷参与蛋白质代谢，为机体提供能量。

磷与蛋白质和DNA的关系1蛋白质合成磷是蛋白质合成过程中的重要成分，参与氨基酸的连接和折叠。2DNA结构磷是脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分，参与遗传信息的传递。

钾的生理功能神经传导肌肉收缩血压调节体液平衡

钾在神经和肌肉传导中的角色神经传导钾参与神经冲动的传导，维持神经系统的正常运作。肌肉收缩钾参与肌肉收缩和放松，维持肌肉功能。

微量元素的重要性含量少在人体中含量极少，但对人体健康至关重要。作用独特参与多种生理过程，具有独特的生理功能。缺乏危害缺乏会导致各种疾病，对健康造成严重影响。

铁元素：血红蛋白的关键组成1氧气运输铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输。2能量代谢铁参与细胞呼吸，为机体提供能量。3免疫功能铁参与免疫细胞的活性，增强抵抗力。

铁缺乏的症状和后果疲乏无力由于氧气运输能力下降，导致全身乏力。面色苍白由于血液中血红蛋白含量降低，导致面色苍白。头晕目眩由于脑部供氧不足，导致头晕目眩。免疫力下降免疫系统功能受损，容易感染疾病。

如何预防铁缺乏性贫血红肉牛肉、猪肉、羊肉等红肉富含血红素铁，易于吸收。深绿色蔬菜菠菜、西兰花、油菜等深绿色蔬菜富含非血红素铁，可与维生素C一起食用，促进吸收。水果柑橘类水果、草莓、苹果等水果富含维生素C，可以促进铁的吸收。

碘元素的生理功能甲状腺激素合成碘是甲状腺激素合成的必需元素，对生长发育、能量代谢至关重要。智力发育碘缺乏会导致甲状腺功能低下，影响智力发育，尤其是儿童。神经系统碘参与神经系统的发育和功能，维持神经系统的正常运作。

碘与甲状腺激素的关系碘摄入从食物中获取碘元素。1甲状腺激素合成碘参与甲状腺激素的合成，例如甲状腺素（T4）和三碘甲状腺原氨酸（T3）。2调节代谢甲状腺激素参与调节机体的新陈代谢、生长发育和神经系统功能。3

碘缺乏对人体的影响甲状腺肿大碘缺乏会导致甲状腺代偿性增生，出现甲状腺肿大。智力障碍尤其是儿童，碘缺乏会导致智力发育迟缓。生长发育迟缓碘缺乏会导致生长发育迟缓，影响身高和体重。心血管疾病碘缺乏可能增加患心血管疾病的风险。

锌元素的重要性1免疫功能锌是免疫细胞的重要组成部分，参与免疫细胞的增殖和分化，增强抵抗力。2生长发育锌参与蛋白质合成和细胞生长，促进儿童的生长发育。3味觉和嗅觉锌参与味觉和嗅觉的感受，维持正常的味觉和嗅觉功能。4伤口愈合锌促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。

锌在免疫系统中的作用1免疫细胞增殖锌促进免疫细胞的增殖，增强免疫功能。2免疫细胞分化锌参与免疫细胞的分化，维持免疫细胞的正常功能