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白酒口感研究与发展分析

目录

白酒口感研究与发展分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、白酒口感的基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1白酒的成分及其对口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1醇类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2酯类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3酸类物质及其他微量成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2感官评价体系介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1感官评价的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2感官评价的方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、白酒口感的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1国内外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2主要研究成果及进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.1口感特征的量化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2新技术在口感研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、白酒口感的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1市场需求变化对口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2科技进步与工艺创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2.1生物技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2.2新型酿造工艺探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2对未来发展的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3对行业发展的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

白酒口感研究与发展分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.2研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

白酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1白酒的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2白酒的历史发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3白酒的主要产区与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

白酒口感的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.1原料的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.2酿造工艺的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．