机关食堂管理办法定稿.docxVIP

?一、总则

（一）目的

为加强机关食堂管理，提高服务质量，保障干部职工用餐需求，特制定本办法。

（二）适用范围

本办法适用于机关食堂的运行管理。

（三）管理原则

1.保障供给原则：确保为干部职工提供安全、卫生、可口的饭菜。

2.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程。

3.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本。

4.优质服务原则：树立良好服务意识，不断提升服务水平。

二、食堂管理职责分工

（一）管理部门职责

机关后勤管理部门负责食堂的统筹管理，包括制定管理制度、监督检查、协调解决问题等。具体职责如下：

1.制定食堂年度工作计划和预算，并组织实施。

2.负责食堂设施设备的采购、更新和维护管理。

3.监督食堂的食品安全、环境卫生、饭菜质量等工作。

4.协调与食堂相关的其他事项，如与供应商的沟通协调等。

（二）食堂工作人员职责

1.厨师职责

-负责每日菜单的制定，保证饭菜品种丰富、营养搭配合理。

-严格遵守食品安全操作规程，确保饭菜质量安全。

-合理使用食材，控制成本，减少浪费。

-做好厨房的卫生清洁工作，保持操作间整洁。

2.帮厨职责

-协助厨师做好饭菜的加工、制作工作。

-负责餐厅的清洁卫生，包括餐桌椅擦拭、地面清扫等。

-协助餐具的清洗、消毒工作。

3.采购人员职责

-按照采购计划，负责食材、调料等物资的采购工作。

-严格把控采购渠道，确保所采购物资的质量安全。

-做好采购物资的验收、入库工作，建立采购台账。

4.仓库管理人员职责

-负责食材、调料等物资的出入库管理，做好库存盘点工作。

-确保仓库物资存放有序，防止变质、损坏。

-定期清理仓库，保持仓库整洁。

5.餐厅服务人员职责

-热情接待就餐人员，引导其就座。

-及时为就餐人员提供餐具、茶水等服务。

-维护餐厅秩序，保持餐厅环境整洁。

三、食堂设施设备管理

（一）设施设备采购

根据食堂实际需求和预算安排，由后勤管理部门负责设施设备的采购工作。采购过程应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照相关规定进行招标、询价等程序，确保所采购设备符合质量要求和使用标准。

（二）设施设备维护

1.建立设施设备维护档案，记录设备的型号、购买时间、维修保养情况等信息。

2.定期对设施设备进行检查、维护和保养，及时发现并排除故障，确保设备正常运行。

3.对于大型设备或关键设备，应制定专门的维护计划，安排专业人员进行维修保养。

4.设施设备出现故障时，维修人员应及时响应，尽快修复，保障食堂正常运营。

（三）设施设备更新

随着食堂运营的发展和实际需求的变化，适时对设施设备进行更新。更新设备应充分考虑其性能、质量、节能等因素，确保新设备能够提高食堂的工作效率和服务质量。

四、食品安全管理

（一）食品采购

1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

3.严禁采购变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。

（二）食品储存

1.设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。

2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。

3.定期清理仓库，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。

（三）食品加工制作

1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。

3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，并做好记录。

（四）食品留样

每餐供应的每种食品都要进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

（五）餐具消毒

1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式应符合国家相关标准要求。

2.设立专门的餐具消毒间，配备消毒设备，严格按照操作规程进行消毒。

3.消毒后的餐具应存放在清