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2023年营养学师（）考试客观题在线测
试
1.大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类（）。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪氧化酶
D.水解酶
E.金属酶
【答案】：C
【解析】：
大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢
衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生
豆腥味和苦涩味，可加热去除。
2,住院病人的营养不良通常
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