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2025精编食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)

一、选择题（1-150题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B。解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；苯甲酸钠是常见的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.无毒、光滑、易清洁

D.玻璃

答案：C。解析：食品生产车间墙壁需使用无毒、光滑、易清洁的材料，便于清洗和消毒，防止微生物滋生。塑料、木质和玻璃都不太符合全面的要求。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

4.下列哪种食物不易保存（）

A.干燥的谷物

B.腌制的肉类

C.新鲜的牛奶

D.罐装的水果

答案：C。解析：新鲜牛奶富含营养且水分含量高，微生物容易生长繁殖，不易保存。干燥谷物水分少，腌制肉类有盐分抑制微生物，罐装水果经过密封杀菌，相对易保存。

5.以下哪种食品储存条件要求温度最低（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.保鲜食品

答案：B。解析：冷藏食品一般要求温度在0-8℃，冷冻食品要求温度在-18℃以下，常温食品在自然环境温度，保鲜食品温度要求类似冷藏但不一定严格。所以冷冻食品储存温度最低。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.行业标准

C.国家标准

D.地方标准

答案：C。解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，以确保食品安全。

7.食品生产加工企业应当具有与生产加工的食品品种、数量相适应的（）

A.生产设备

B.检测设备

C.生产和检测设备

D.运输设备

答案：C。解析：食品生产加工企业需要有与生产加工食品品种、数量相适应的生产设备来进行生产，同时也需要检测设备来保证产品质量。

8.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

9.以下哪种食品可能含有黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.煮熟的米饭

D.新鲜牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，发霉的花生易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。解析：食品经营企业进货查验记录要如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

12.下列哪种加工方式会破坏食品中的维生素（）

A.清蒸

B.油炸

C.水煮

D.凉拌

答案：B。解析：油炸时高温会破坏食品中的维生素，清蒸、水煮和凉拌相对来说对维生素的破坏较小。

13.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。解析：食品生产企业要从原料控制、生产关键环节控制和检验控制等多方面制定并实施控制要求，确保食品符合安全标准。

14.以下哪种食品不属于转基因食品（）

A.转基因大豆油

B.抗虫棉籽

C.普通大米

D.转基因番茄

答案：C。解析：普通大米是常规品种，不属于转基因食品。转基因大豆油是由转基因大豆加工而来，抗虫棉籽是转基因作物，转基因番茄是经过基因改造的。

15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训证明

B.健康证明

C.资格证书

D.许可证书

答案：B。解析：食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，以防止传染病传播到食品中。

16.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）等内容。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、使用量、使用方法

D.以上都是

答案：D。解析：食品