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2025食品安全培训试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.新鲜蔬菜长时间放在冰箱冷冻室

B.熟肉制品常温下敞开放置

C.生熟食品分开存放

D.剩余饭菜不加热直接食用

答案：C

解析：新鲜蔬菜应放在冰箱冷藏室，长时间放冷冻室会破坏蔬菜细胞结构，影响口感和营养，A错误；熟肉制品常温下敞开放置易滋生细菌变质，应冷藏保存，B错误；剩余饭菜食用前应充分加热，杀死可能滋生的细菌，D错误；生熟食品分开存放可避免交叉污染，C正确。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下使用食品添加剂的说法正确的是（）

A.只要不超标，食品添加剂可以随意添加

B.纯天然食品中一定不含食品添加剂

C.亚硝酸盐可以作为肉类的发色剂限量使用

D.食品添加剂都会对人体健康造成危害

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量，并非随意添加，A错误；纯天然食品也可能使用符合国家标准的食品添加剂来保证品质和保存，B错误；亚硝酸盐在一定范围内可作为肉类发色剂使用，能使肉类呈现良好色泽，同时还有抑菌等作用，但要严格控制用量，C正确；在规定的使用范围和限量内，食品添加剂一般是安全的，并非都会对人体健康造成危害，D错误。

3.购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容（）

①生产日期②保质期③营养成分表④生产厂家⑤添加剂成分

A.①②③

B.①②③④

C.①②③④⑤

D.①②④⑤

答案：C

解析：生产日期和保质期能帮助判断食品是否在可食用期限内；营养成分表可让消费者了解食品的营养构成；生产厂家信息有助于在出现问题时追溯源头；添加剂成分可让消费者知晓食品中添加了哪些物质，是否符合自己的健康需求。所以以上内容都应关注，选C。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在温暖潮湿环境下产生，花生在储存过程中如果条件不当，很容易被黄曲霉菌污染并产生黄曲霉毒素。大米虽然也可能被污染，但相对花生而言，花生的污染几率更高；苹果和牛奶一般不易受到黄曲霉毒素污染。所以选B。

5.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.加工人员操作前洗手消毒

B.生熟食品使用同一案板

C.食品容器和工具分开使用

D.加工区域进行清洁和消毒

答案：B

解析：加工人员操作前洗手消毒可减少手上携带的细菌等污染食品，A是防止交叉污染的措施；生熟食品使用同一案板，生食品上的细菌等微生物会污染熟食品，容易造成交叉污染，B不属于防止交叉污染的措施；食品容器和工具分开使用可避免不同食品之间的交叉污染，C是正确措施；加工区域进行清洁和消毒能降低环境中的微生物数量，防止污染食品，D是防止交叉污染的措施。所以选B。

6.下列哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中，食物会吸收大量油脂，导致热量增加，并且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、丙烯酰胺等；烧烤过程中，肉类等食物在高温下可能产生多环芳烃等致癌物；清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，相对更健康。所以选C。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

①名称、规格、数量②生产日期或者生产批号、保质期

③进货日期④供货者名称、地址、联系方式

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.①②③④

答案：D

解析：食品进货查验记录制度要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便在出现食品安全问题时能够追溯和查找原因。所以选D。

8.以下哪种物质不属于食品中的污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：农药残留是农作物在生长过程中使用农药后残留的物质，兽药残留是畜禽养殖过程中使用兽药后在肉蛋奶等产品中的残留，重金属如铅、汞、镉等可能通过环境等途径进入食品，这些都属于食品污染物；而食品添加剂是为了改善食品品质等按规定添加的物质，不属于污染物。所以选C。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性。企业生产经营的食品必须符合食品安全标准。所以选C。

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.