《不饱和脂肪酸化学》课件.pptVIP

《不饱和脂肪酸化学》;目录;第一部分：基础知识;什么是不饱和脂肪酸？;不饱和脂肪酸的分子结构;饱和vs不饱和脂肪酸;不饱和度的概念;常见的不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸的命名规则;omega-3、omega-6和omega-9脂肪酸;第二部分：不饱和脂肪酸的类型;单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;共轭不饱和脂肪酸;反式脂肪酸;必需脂肪酸;第三部分：不饱和脂肪酸的化学性质;碳碳双键的特性;加成反应;氢化反应;卤化反应;氧化反应;聚合反应;异构化反应;第四部分：不饱和脂肪酸的物理性质;熔点和沸点;溶解性;密度和粘度;光学活性;第五部分：不饱和脂肪酸的生物合成;脂肪酸合成酶;去饱和酶的作用;碳链延长过程;植物中的不饱和脂肪酸合成;动物中的不饱和脂肪酸合成;第六部分：不饱和脂肪酸的代谢;β-氧化过程;能量产生;代谢调节;不饱和脂肪酸在体内的转化;第七部分：不饱和脂肪酸的生理功能;细胞膜结构与流动性;信号分子前体;抗炎作用;心血管健康;神经系统功能;第八部分：不饱和脂肪酸在食品中的应用;食用油的组成;不饱和脂肪酸与食品风味;食品加工中的稳定性;功能性食品添加剂;第九部分：不饱和脂肪酸的分析方法;气相色谱法;高效液相色谱法;质谱分析;核磁共振波谱法;第十部分：不饱和脂肪酸的研究前沿;基因工程改造植物油脂组成;不饱和脂肪酸与表观遗传学;总结与展望