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《化学与生活》§4维生素和微量元素

维生素的分类按溶解性分脂溶性维生素如：VA、VD、VE、VK

水溶性维生素如:VB、VC维生素A胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等功能食物预防夜盲症、干眼病維生素D主要功能：促进骨骼、牙齒发展協助鈣、磷吸收缺乏症：软骨病（儿童）佝偻病、骨质疏松症最佳美容剂——维生素E维生素E又名：生育酚功能可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等食物蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。logo维生素C（抗坏血酸）无色晶体熔点：190~192摄氏度水溶性维生素，溶于水和乙醇水溶液呈酸性有可口的酸味存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等化学性质与生理功能较强的还原剂,能与酸性KMnO4，I2,Fe3+等氧化剂反应生理功能：参与体内的氧化一还原反应维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能帮助无机盐和某些氨基酸的吸收解毒作用增强机体抗病力《化学与生活》人体必需元素及其摄取摄取人体必需的化学元素人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用，其中生命活动必不可少的元素有27种，含量高于O.01％的元素称为常量元素（有11种），人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素（有16种），人体中微量元素约占体重的0.05％。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。合理摄取人体必需元素元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜（菠菜）肝、肉、水果、蛋等。I组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿加碘盐，海产品、奶、水果肉等。Zn激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血蛤贝类，肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂优化食物品质的添加剂常见食品添加剂及其性能使食品有诱人的颜色改善食品的味道使食品松软或酥脆防止食品变质、延长保存时间添加剂性能着色剂发色剂调味剂疏松剂防腐剂几种常见的食品添加剂简介（一）着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人1、食品着色的方法：在食品中加入（色素），使食品呈现一定的颜色。在食品中加入，它与食品中的某些成分发生，使食品呈现良好诱人的色泽