《柘荣炭焙白茶加工技术规程》征求意见稿.pdf

团体标准

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柘荣炭焙白茶加工技术规程

（征求意见稿）

2022-**-**发布2022-**-**实施

福建省茶叶流通协会发布

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柘荣炭焙白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了柘荣炭焙白茶的加工基本条件、加工工艺流程、加工工艺、质量管理、标志标签、运

输和贮存。

本文件适用于柘荣白茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32743白茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炭焙白茶

在干燥过程中，利用燃烧木炭所产生的热力降低茶叶水分，达到改善茶叶香气、滋味的一种香高味

醇的白茶产品。碳焙白茶根据原料的不同可分为炭焙新白茶和炭焙老白茶。

4加工基本条件

白茶加工基本条件应符合GH/T1077的规定。

5加工工艺流程

5.1炭焙新白茶工艺流程

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鲜叶→萎凋→首次炭焙→走气回火→毛茶。

5.2炭焙老白茶工艺流程

毛茶→储存→拣剔→拼配→匀堆→（压饼）→二次炭焙→走气回火→包装。

6加工工艺

6.1炭焙工艺

6.1.1炭焙设备材料与燃料

炭焙设备应选择食品级材质制成焙笼，燃料宜选择生长于深山北面的高密度木材制成的木炭。

6.1.2炭焙流程

起火→燃烧→覆灰→温度控制→炭焙→走气回火。

6.1.3首次炭焙

将茶叶轻轻倒置于焙笼中，摊叶厚度4cm，炭焙温度在30℃～46℃，每隔1h翻动一次，翻动时间

为3～4min。首次炭焙时长20～26h。烘至水分≤5.0%。

6.1.4二次炭焙

将散茶或茶饼再次轻轻倒置于焙笼中，摊叶厚度4cm，烘焙温度30℃～46℃，散茶炭焙时间24h，

茶饼72h，散茶每隔1h翻动一次，茶饼每隔2h翻动一次。烘至水分≤5.0%。

6.1.5走气回火

将二次炭焙的散茶和茶饼倒入摊晾台，自然通风，历时9～12h。

6.2其他工艺

萎凋、捡剔、拼配、匀堆等工艺应符合GB/T32743的规定。

7质量管理

7.1加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。

7.2加工过程的人员、卫生管理应符合GB14881的规定。

7.3加工企业应建立原料采购、加工和销售的完整档案记录。

7.4加工企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行出厂检验。

8标志、标签、包装、运输和贮存

8.1标志、标签

产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品预包装的标签应符合GB7718和《国家质量

监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的规定。