沃尔玛生鲜管理守则.docx

?##一、引言

生鲜产品作为沃尔玛超市销售的重要品类之一，对于满足顾客日常饮食需求、提升顾客满意度以及保障超市整体运营效益具有关键作用。为确保生鲜管理工作的规范化、标准化、科学化，特制定本管理守则。本守则涵盖了生鲜采购、储存、加工、陈列、销售等各个环节，旨在通过严格规范的管理流程，为顾客提供新鲜、安全、优质的生鲜产品，同时实现超市生鲜业务的高效运作与持续发展。

##二、采购管理

供应商选择

1.资质审核

-对潜在供应商进行全面的资质审查，包括营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、产品检验报告等相关证件的有效性和真实性。

-核实供应商的生产规模、生产工艺、质量控制体系等，确保其具备稳定供应符合沃尔玛标准生鲜产品的能力。

2.实地考察

-安排采购人员对供应商进行实地考察，了解其生产环境、仓储条件、物流配送能力等实际情况。

-观察供应商的生产过程是否规范，是否遵循良好农业规范（GAP）或良好生产规范（GMP）等标准，确保产品源头质量可靠。

3.合作评估

-建立供应商合作评估机制，定期对供应商的产品质量、交货及时性、售后服务等方面进行评估。

-根据评估结果，对表现优秀的供应商给予适当奖励和更多合作机会，对不符合要求的供应商及时进行整改或淘汰。

采购标准

1.产品质量

-明确各类生鲜产品的质量标准，包括外观、色泽、口感、新鲜度、农药残留、兽药残留等方面的具体要求。

-采购人员严格按照质量标准进行筛选和采购，确保所采购的生鲜产品符合沃尔玛品质定位。

2.品种规格

-根据当地市场需求和顾客消费习惯，合理规划生鲜产品的采购品种和规格。

-不断丰富产品种类，满足顾客多样化的需求，同时避免品种过于繁杂导致库存积压和损耗增加。

3.价格控制

-建立市场价格监测体系，密切关注生鲜产品市场价格动态。

-通过与供应商谈判、集中采购、优化供应链等方式，争取具有竞争力的采购价格，在保证产品质量的前提下，降低采购成本。

采购流程

1.需求预测

-采购部门结合历史销售数据、市场趋势、季节变化等因素，对生鲜产品的需求进行科学预测。

-与门店、销售部门等相关团队密切沟通，获取最新的销售信息和顾客反馈，确保需求预测的准确性。

2.订单下达

-根据需求预测结果，制定详细的采购订单，明确产品品种、规格、数量、交货时间、交货地点等关键信息。

-采购订单下达前，再次与供应商确认订单细节，确保双方理解一致，避免出现误解和纠纷。

3.采购跟踪

-建立采购订单跟踪机制，实时掌握供应商的生产进度、发货情况和运输状态。

-对于可能影响交货的问题及时与供应商沟通协调，采取有效的解决措施，确保生鲜产品按时、按质、按量送达沃尔玛仓库或门店。

##三、储存管理

仓库环境

1.温度控制

-根据不同生鲜产品的储存要求，设置合理的仓库温度区域。例如，冷藏库温度一般控制在0-4℃，冷冻库温度控制在-18℃以下。

-安装温度监测设备，实时监控仓库温度变化，确保温度稳定在规定范围内，避免因温度波动影响生鲜产品质量。

2.湿度调节

-对于一些对湿度有要求的生鲜产品，如叶菜类蔬菜等，通过安装加湿器或除湿器等设备，调节仓库湿度。

-定期检查仓库湿度情况，保持适宜的湿度环境，防止产品因湿度过高而发霉腐烂，或因湿度过低而失水萎蔫。

3.通风换气

-保证仓库良好的通风系统，定期进行通风换气，排除仓库内的异味、湿气和有害气体。

-通风口设置防虫网等防护设施，防止害虫进入仓库，同时避免外部灰尘等污染物进入仓库污染生鲜产品。

库存管理

1.分类分区存放

-按照生鲜产品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放，便于管理和查找。

-例如，将水果、蔬菜、肉类、水产、禽蛋等分别存放在不同的区域，并按照冷藏、冷冻、常温等不同储存要求进一步细分存放位置。

2.库存盘点

-建立定期库存盘点制度，采用实地盘点的方式，对仓库内的生鲜产品进行全面清查。

-盘点周期可根据实际情况设定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点，确保库存数量准确无误。

-对于盘点中发现的盘盈、盘亏情况，及时查明原因，进行相应的账务处理和库存调整，保证库存数据的真实性和准确性。

3.先进先