THNSZA0004-2023 预制湘菜 外婆菜.pdf

ICS67.120

CCSX22

团体标准

T/HNSZA0004—2023

预制湘菜外婆菜

Pre-cookedHunancuisine-Grandmothersvegetable

2023-09-23发布2024-05-01实施

湖南省食品质量安全技术协会

发布

长沙市湘菜连锁餐饮协会

T/HNSZA0004—2023

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料要求2

5加工技术规程2

6产品要求2

7检验规则3

8标志、标签、包装、运输、贮存4

参考文献5

I

T/HNSZA0004—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖南省食品质量安全技术协会湘菜产业链专业委员会提出。

本文件由湖南省食品质量安全技术协会团体标准化委员会归口。

本文件涉及知识产权应遵守《湖南省食品质量安全技术协会团体标准涉及知识产权的管理规定》。

本文件为本发布者认可的会员免费使用，但需向协会秘书处报备。

本文件起草单位：长沙市龙村食品有限公司、湖南新聪厨食品有限公司、湖南巧佳宴食品有限公司、

浏阳掌中勺食品有限公司、湘潭市雨湖区伍家花园老铁生态农庄、中大智能科技股份有限公司、湖南省

产商品质量检验研究院、临沂市检验检测中心、湖南志成食品技术服务有限公司、湖南省产商品评审中

心。

本文件主要起草人：李志祥、张鹏飞、张杏玲、曾斯琴、方宣启、王云昊、马东兴、张淑云、曾宪

峰、杨代明。

本文件为首次制定。

II

T/HNSZA0004—2023

引言

0.11产品渊源

外婆菜是源自湖南湘西地区一道嫁女菜。

湘西是我省多民族地区，苗族、瑶族、侗族和土家族等民族都喜好动植物类食物入坛为酸，既易于

保存，又开胃且坛香风味浓郁，还以酸代盐解缺盐之苦，成为了生活必需品，故有“三天不吃酸，走路

打窜窜”之俚语。

湘西山高路险，历史上交通不便，著名的矮寨盘山公路都是抗日时期国民党政府迁都重庆时修的。

一般人家的女儿十来岁就出嫁，在出嫁的前夜，娘翻箱倒柜、揭坛开罐找出各种口味的干酸菜，为女儿

炒了一盘“咸酸辣甜脆”五味杂陈的菜肴，把自己对生活的深切感受和盘托出，希望女儿在夫家和和满

满。

2003年，长沙的李总⽣意不顺去湘西凤凰放松消遣，晚饭席间不经意闻到远处土家婆婆炒出的一

道素菜香辣无比，便好奇地询问，方知这就是湘西嫁女传说背后的那个嫁女菜。回长沙后便萌生出将嫁

女菜烹饪进行工业化生产的想法，并导入一些特⾊⾷材使