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《楂鱼油》编制说明

前言

楂鱼油（商品名也称为“巴沙鱼油”）是由楂鱼屠宰后，将不含脏器的组织经压榨、

精炼等工艺而制成的油脂。经过油脂分提，可以得到不同熔点和甘油酯组成的分提产物。

目前，楂鱼油的产能约为10万吨/年，最大产能预计可达到20万吨/年。楂鱼油作为一种

动物油脂，具有其特殊的感官特性及理化特性，能够满足调味品、速冻食品、烘焙塑性

脂肪等产品要求。同时，也能够作为清真油脂替代猪油应用于传统食品加工。在动物油

脂供应相对紧缺的情况下，楂鱼油是良好的补充品。楂鱼油特殊的甘油三酯组成及脂肪

酸分布使其具备了更好的营养特性，可作为特殊功能脂质的加工原材料。目前，我国缺

少楂鱼油的相应行业标准。制定《楂鱼油》行业标准，能够加强行业监管力度，让生产

企业及使用企业有标准可循，为楂鱼油提供一个良好的发展环境。

1．任务来源

本标准是根据中国粮油学会下达的第四批团体标准计划（中粮油学发〔2020〕7号），

由暨南大学、重庆禾睿康粮油有限公司负责起草工作。

本标准主要起草人员：汪勇、张震、李昌禹、赵冠里、谢小冬、刘晓静。

2．主要工作过程

该标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定了详

细的工作计划，开展本标准起草的各项工作。

为了保证标准的权威性和适应性，标准起草工作组查阅了国内相关标准，搜集了有

关企业的数据，并对收集的部分样品做了验证分析，对相关指标及数据进行分析和研究

整理，形成本标准的征求意见稿。

3.标准编制原则

本标准遵循GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、

GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》

的规定。参考了相关标准，采集样品并进行数据验证。

参阅GB/T8937-2006《食用猪油》、GB/T15680-2009《棕榈油》、食品安全国家

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标准《食用动物油脂（GB10146）》；重庆禾睿康粮油有限公司的企业标准Q/HRK0001

S-2019《楂鱼油》等标准。

采集了4种楂鱼油产品(重庆禾睿康粮油有限公司、ASIAFISHOIL

CORPORATION)，4种楂鱼油硬脂产品（重庆禾睿康粮油有限公司、ASIAFISHOIL

CORPORATION），3种楂鱼油软脂产品（重庆禾睿康粮油有限公司、ASIAFISHOIL

CORPORATION）进行相关指标的分析。

4.标准主要内容的确定

本标准的主要内容有范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、

检验规则、标签、包装、贮存和运输等。

4.1适用范围、术语、定义、分类、命名

英文题目：Pangasiusoil

适用范围：本项目标准的使用范围是经卫生验证认可、新鲜的楂鱼经屠宰后，将不

含脏器的组织经压榨、精炼等工艺而制成的食用油脂，包括：楂鱼油、楂鱼油硬脂（分

提后的高熔点部分）、楂鱼油软脂（分提后的低熔点部分）。

定义和分类：参考现有相关标准，结合国内产品实际情况，咨询各单位意见，进行

定义和分类。

楂鱼油定义：新鲜的楂鱼经屠宰后，将不含脏器的组织经压榨、精炼等工艺而制成

的食用油脂。

根据产品熔点分为：楂鱼油硬脂（熔点﹥40℃）、楂鱼油软脂（熔点30℃）。

4.2特征指标

根据国内现有产品的特点并参照其他标准，本标准主要技术要求包括感官指标、理

化指标、质量安全指标。

4.2.1基本组成和主要理化参数

楂鱼油基本组成和主要理化参数见表1-1和表1-2

表1-1楂鱼油特征指标

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项目