TGXAS-茶醋生产技术规程.pdf

ICS67.160.01

CCSX60

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

茶醋生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionofteavinegar

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、平果市农业农

村局、广西国晶酒业有限公司、广西国茶酒业科技有限责任公司。

本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、陈静、谢宏昭、吴妃妃、杨玉霞、黄林华、方晓纯、林波、

胡瑶、苏子华、黄宏业、黄佑锦、高柳川、孙爱钧。

I

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茶醋生产技术规程

1范围

本文件界定了茶醋生产技术涉及的术语和定义，确立了茶醋生产的程序，规定了茶叶原料发酵、茶

醋一步法发酵生产工艺的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内茶醋的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T10343食用酒精质量要求

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14936食品安全国家标准食品添加剂硅藻土

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

NY/T780红茶

3术语和定义

请选择适当的引导语

茶醋teavinegar

以茶叶或者发酵型茶酒为原料，经调配、微生物发酵、陈酿等工艺加工酿制而成的液体产品。

茶醋一步法发酵one-stepfermentationofteavinegar

发酵过程由发酵型的茶酒经微生物直接发酵一步完成的茶醋生产工艺。

4茶叶原料发酵生产工艺

工艺流程

见图1。

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