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四级公共营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

答案：B。详细解答：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆中蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。而大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病

答案：C。详细解答：维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能维持很重要。当缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，严重时会出现夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏的结果。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。详细解答：血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，铁是构成血红蛋白的重要元素，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键原料。

4.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）。

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C。详细解答：中国居民膳食宝塔根据营养科学原理和我国居民膳食实际情况制定，建议成年人每天油脂摄入量为2530g，以保证摄入适量的脂肪，同时预防因脂肪摄入过多导致的肥胖、心血管疾病等问题。

5.下列不属于膳食纤维的是（）。

A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.蔗糖

答案：D。详细解答：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、果胶、半纤维素等。蔗糖是二糖，可在人体内被消化分解为葡萄糖和果糖，为人体提供能量，不属于膳食纤维。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。详细解答：碳水化合物是人体能量的重要来源之一，在人体新陈代谢中起着关键作用，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水共同构成人体所需的六大营养素。

2.儿童生长发育期间，钙的摄入量不足易导致______。

答案：佝偻病。详细解答：儿童生长发育迅速，骨骼生长需要大量的钙。如果钙摄入量不足，加上维生素D缺乏等因素，会影响钙、磷在骨骼中的沉积，导致骨骼发育不良，引发佝偻病。

3.膳食调查的常用方法有______、记账法、询问法和化学分析法。

答案：称重法。详细解答：称重法是通过对每餐各种食物的摄入量进行准确称重来了解膳食摄入情况，能比较精确地反映调查对象的食物摄入量和营养素摄入水平，与记账法、询问法和化学分析法都是膳食调查的常用手段。

4.维生素C具有______性，能促进铁的吸收。

答案：还原。详细解答：维生素C具有还原性，它可以将三价铁还原为二价铁，而二价铁更容易被人体吸收，所以维生素C能促进铁的吸收。

5.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，影响基础代谢的因素有体型与体质、______、生理与病理状况等。

答案：年龄。详细解答：年龄是影响基础代谢的重要因素之一。一般来说，婴幼儿和青少年的基础代谢率较高，因为他们正处于生长发育阶段，身体需要更多的能量来支持生长和代谢。随着年龄的增长，基础代谢率会逐渐下降。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。详细解答：如前面所述，膳食纤维属于碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，而是具有促进肠道蠕动等其他生理功能，所以并不是所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。

2.老年人的蛋白质摄入量应低于成年人。（）

答案：错误。详细解答：老年人由于身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，且可能存在肌肉流失等情况，因此需要保证足够的蛋白质摄入，甚至在某些情况下，其蛋白质摄入量应适当高于成年人，以维持身体正常的生理功能和健康。

3.维生素D可以促进钙的吸收和利用。（）

答案：正确。详细解答：维生素D能促进小肠对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，同时还能调节骨代谢，促进钙在骨骼中的沉积和利用，对于维持血钙平衡和骨骼健康起着重要作用。

4.食物中含有的营养素越多，其营养价值就越高。（）

答案：错误。详细解答：食物的营养价值不仅取决于所含营养素的种类和数量，还与营养素的比例是否合适、是否容易被人体消化吸收等因素有关。例如，某些食物虽然含有多种营养素，但比例不合理，或者人体对其消化吸收利用率低，其营养价值也不一定高。

5.肥胖人群应完全杜