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食品安全抽检监测考试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B。解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；焦糖色是食用色素。所以选B。

2.食品抽样时，同一批次产品抽样基数不少于（）个最小包装。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：D。解析：按照食品抽样的相关规定，同一批次产品抽样基数不少于20个最小包装。所以选D。

3.下列哪种食品储存条件要求最严格（）

A.饼干

B.牛奶

C.食用油

D.大米

答案：B。解析：饼干一般常温干燥保存即可；食用油常温避光保存；大米常温储存注意防潮防虫；而牛奶富含营养物质，微生物易生长繁殖，通常需要冷藏保存，对储存条件要求最严格。所以选B。

4.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。所以选B。

5.以下哪种情况不属于食品受到生物性污染（）

A.食品被细菌污染

B.食品被寄生虫污染

C.食品被重金属污染

D.食品被真菌污染

答案：C。解析：生物性污染是指由微生物、寄生虫、昆虫等生物引起的污染，细菌、寄生虫、真菌都属于生物范畴；而重金属污染属于化学性污染。所以选C。

6.食品抽检中，对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C。解析：依据相关规定，食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。所以选C。

7.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.猪肉

B.苹果

C.花生

D.白菜

答案：C。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，花生在储存过程中如果条件不适宜，很容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素；猪肉、苹果、白菜受黄曲霉毒素污染的可能性相对较小。所以选C。

8.食品中农药残留限量标准属于（）。

A.产品标准

B.卫生标准

C.方法标准

D.管理标准

答案：B。解析：卫生标准是对食品中与人体健康相关的各种因素（如有害物质限量等）所做的规定，农药残留限量标准规定了食品中农药残留的允许量，属于卫生标准。所以选B。

9.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度（）

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.二氧化钛

答案：B。解析：山梨酸钾是防腐剂；柠檬酸是常用的酸度调节剂，可调节食品的酸度；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂；二氧化钛是食用色素。所以选B。

10.食品抽样单上不需要填写的信息是（）

A.抽样地点

B.抽样人员姓名

C.被抽样单位的营业执照编号

D.食品的口味

答案：D。解析：抽样单需要填写抽样地点、抽样人员姓名、被抽样单位的相关信息（如营业执照编号等），而食品的口味并非抽样单必须填写的关键信息。所以选D。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全风险监测的目的是为了及时发现食品安全隐患，为制定和修订（）提供科学依据。

答案：食品安全标准。解析：通过对食品安全风险的监测，掌握食品中各种危害因素的分布和变化情况，从而为制定和修订科学合理的食品安全标准提供依据。

2.食品检验机构资质认定的有效期为（）年。

答案：5。解析：根据相关规定，食品检验机构资质认定的有效期为5年。

3.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

答案：6。解析：这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和使用情况，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

4.（）是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

答案：食品生产经营者。解析：食品生产经营者直接参与食品的生产、加工、销售等环节，应当对其生产经营食品的安全承担首要责任。

5.食品抽检的样品分为检验样品和（）样品。

答案：复检备份。解析：为了保证检验结果的准确性和公正性，在抽样时会将样品分为检验样品用于当前检验，复检备份样品用于在对检验结果有异议时进行复检。

6.按照食品的来源，可将食品分为（）食品和加工食品。

答案：天然。解析：天然食品是指未经加工或仅经过初级加工的来自自然界的食品，与加工食品相对。

7.食品中常见的重金